2025 год стал для рестораторов столицы Сибири, по их собственным оценкам, временем жесткой встряски. Отрасль столкнулась с падением выручки на 30–40% и рекордным ростом издержек, что спровоцировало волну закрытий. Однако свято место пусто не бывает: на руинах старых кафе уже запускаются новые амбициозные проекты. Сиб.фм подвел итоги гастрономической ротации года. Худшее начало за пятилетку: почему закрываются заведения? Эксперты рынка называют первую половину 2025 года самой тяжелой со времен пандемии. Основные удары — резкое снижение трафика и инфляция. Рестораторы вынуждены были сокращать меню и оптимизировать штат, но для многих это не стало спасением. Наибольшие потери понес центр Новосибирска: корейский стрит-фуд Mr. Kim на улице Ленина, 8 не выдержал конкуренции и закрылся в ноябре, проработав менее полугода. Легендарный Красный проспект пустеет: проект TAET объявил об уходе с 1 января 2026 года, а заведение BLAZE прекратило работу уже 1 декабря. Кризис докатился и до премиальных жилых комплексов. Например, кофейня «Колумбиана» в ЖК «Прованс» на Нарымской закрылась после долгих попыток найти нового владельца через сайты объявлений. Рынок на продажу: оптимизация или бегство? В 2025 году площадки объявлений переполнились предложениями о продаже готового бизнеса. Кофейни и бары (среди которых Quince, Gussi, Green House) выставлялись на торги по цене от 2,5 до 15 млн рублей. Главный тренд года — уход из убыточных локаций. Рестораторы больше не готовы «доплачивать» за имиджевое присутствие в центре, если точка не приносит прибыли. В то же время сегменты фастфуда и доставки показывают удивительную устойчивость, забирая себе аудиторию, которая раньше выбирала классические кафе. Фениксы из пепла: кто открывается на месте «старичков» Несмотря на пессимистичные прогнозы, к концу 2025 года в Новосибирске наметилось оживление. Новые игроки активно занимают площадки, освободившиеся после ухода Chicko, Una и GG Bar. Главные открытия зимы 2025–2026: «Раковарня» на Вокзальной магистрали: проект занял место исторического «Самовара», в локации бывшего «Шафрана» открылось новое заведение Utepils, а в помещении, где долгие годы работал «Шашлыкофф» прописалась греческая кухня с названием «DNK Food». Интересная трансформация произошла с баром «21 этаж»: заведение отказалось от открытого формата, сосредоточившись на эксклюзивных закрытых мероприятиях. Академгородок и новые кварталы: кофе решает всё Пока бары закрываются, сетевой кофе продолжает экспансию. Так, в том же жилом комплексе «Прованс» на смену закрывшейся «Колумбиане» зашла «Академия кофе», подтверждая, что узнаваемый бренд в кризис чувствует себя увереннее «одиночек». Что ждет гурманов в 2026 году? Рестораторы сохраняют осторожный оптимизм. Ожидается, что в следующем году рынок продолжит поляризацию: выживут либо очень дешевые концепции, либо уникальные авторские проекты с лояльной базой гостей. «Это не просто кризис, это очистка рынка от нежизнеспособных моделей», — комментируют эксперты. — «Заведения, которые не предложат гостю ничего, кроме еды, продолжат закрываться».