Сами пресловутые "синие птицы" (так называли тощих бледных кур из гастрономов времен СССР) здесь ни при чем. Несмотря на откровенно нетоварный оттенок кожи, несли они яйца совершенно обычные.
Правда, в те времена яйца были помельче и с белой скорлупой, крупных коричневых тогда еще не было, но не суть важно. Омлет из них реально получался синим.
При этом он был плотным и вполне вкусным, очень сытным и уважаемым блюдом в школьных и заводских столовых. Вполне съедобным даже в холодном виде (а горячим его никто в природе и не видел почему-то). Но вот цвет многих озадачивал.
Причин появления такого несъедобного оттенка было несколько. Во-первых – перестраховка в плане гигиены и безопасности норм общепита. Яйца проваривались и прожаривались очень долго, во избежание заражения людей сальмонеллёзом и прочими неприятными вещами. Омлет запекали в духовках минут по 40, поэтому желтки успевали стать серо-синими.
Во-вторых, в советский омлет для пышности добавляли соду. Вступая в реакцию с яйцом и молоком, она меняла цвет блюда с желтого на голубоватый. Это нормально. Например сейчас люди, чтобы придать яичнице голубой цвет, используют лимон и сок краснокочанной капусты.
Еще одна причина: алюминиевая посуда. Она тоже меняла цвет пищи. Сейчас посуда из этого металла непопулярна, многие вообще считают ее вредной. А при СССР она использовалась широко. Стальные противни тоже могут придавать омлету синий цвет, а при СССР они были в ходу.
Сейчас синих омлетов в столовых нет, а если они вдруг по какой-то оплошности появляются – сразу вызывают возмущение и скандал. Хотя синий омлет для здоровья не опасен, и тоже вполне себе вкусный.