Идеальное блюдо для тех, кто ценит гармонию вкуса и пользы. Нежная кремовая текстура, насыщенный мясной фон и легкая нотка овощей. Суп получается сытным, но очень диетическим и легко усваивается.
Ингредиенты (на 4 порции):
· Говядина (вырезка, лопатка, бедро) — 300-400 г
· Брокколи — 250-300 г
· Цветная капуста — 250-300 г
· Картофель — 1-2 шт. (средних, для кремовой текстуры)
· Лук репчатый — 1 шт.
· Морковь — 1 шт. (необязательно, для сладости и цвета)
· Сливки (10-20%) или молоко — 100-150 мл (можно заменить ложкой сметаны при подаче)
· Вода или овощной/говяжий бульон — 1,2-1,5 л
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Растительное масло для обжарки
· Зелень (петрушка, укроп) для подачи
Способ приготовления (пошагово):
1. Подготовка мяса и бульона.
· Говядину промойте, нарежьте средними кубиками (2-3 см).
· В кастрюлю налейте холодную воду или бульон, заложите мясо. Доведите до кипения, снимите шумовкой пену.
· Убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и варите мясо под приоткрытой крышкой 40-50 минут, пока оно не станет мягким. Посолите за 10 минут до готовности.
· Готовое мясо выньте шумовкой в тарелку. Бульон процедите через сито и верните в кастрюлю.
2. Подготовка овощей.
· Пока варится мясо, разберите брокколи и цветную капусту на соцветия.
· Картофель очистите и нарежьте кубиками.
· Лук мелко нарежьте, морковь (если используете) натрите на средней терке.
3. Обжарка лука и моркови (этап для глубины вкуса).
· На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте 3-4 минуты до мягкости.
4. Варка овощной основы.
· В процеженный кипящий бульон заложите картофель. Варите 10 минут.
· Добавьте соцветия брокколи и цветной капусты. Варите еще 7-10 минут, пока все овощи не станут мягкими.
· Добавьте пассерованные лук и морковь. Проварите вместе 2-3 минуты.
5. Превращение в пюре.
· Выключите огонь. Достаньте из супа лавровый лист, если попал.
· Погружным блендером прямо в кастрюле тщательно измельчите суп до состояния однородного шелковистого пюре. Будьте осторожны: горячий суп может брызгать!
· Верните кастрюлю на очень маленький огонь.
6. Финальные штрихи.
· Добавьте к супу отваренные кусочки говядины.
· Влейте сливки или молоко, постоянно помешивая. Доведите почти до кипения, но не ки