Многие блюда, которые я публикую, в основном без мяса, за редким исключением. Причиной тому послужила аллергия и диатез у детей. Мясо, безусловно, необходимый источник белка, но его готовлю отдельно, отвариваю и добавляю в уже готовое блюдо. А вот от первых блюд на мясном бульоне пришлось отказаться. В нашем случае он усиливал диатез. Поэтому наш борщ будет без мяса, но тоже вкусный! А для мясоедов и для тех, кому сразу сложно перейти на постное питание подскажу в конце статьи небольшой лайфхак, как приблизить вкус борща к более привычному.
Состав на 5 литров:
Лук - 1 большая луковица,
Морковь - 1 крупная,
Чеснок - 2-3 зубчика,
Свекла - 1 большая или 2 небольших,
Болгарский перец - 1 средний или половинку большого
Томатная паста - 3 ст.л. или 70-100 гр.
Подсолнечное масло 2 ст. ложки для обжарки заправки
Картофель - 5 шт.
Белокачанная капуста - пол небольшого вилочка,
Соль - 3-4 ч.л.,
Зелень пучок небольшой или микс (укроп, петрушка, кинза по вкусу)
Лавровый лист 2-3 шт.
1. Сначала приготовим заправку для борща. Для этого нужно почистить и помыть лук, морковь, чеснок, свёклу, перец.
2. Лук, чеснок порезать мелко. Выложить на разогретую сковородку (или сотейник) с подсолнечным маслом и на маленьком огне слегка пожарить, пока мы будем натирать морковь на крупной терке.
3. Натертую морковь положить в сковородку, перемешать и накрыть крышкой. Огонь не увеличивать.
4. Свёклу также натереть на крупной тёрке и положить в нашу сковородку. Пережаривать на слабом огне, помешивая 10-15 мин.
5. Томатную пасту можно брать разную. Но мне больше нравится "Помидорка"- она более концентрированая и её будет достаточно 3 ст.л. Ещё мне нравиться томатная паста д.Ваня в треугольничках, она порционная это очень удобно. Томатная паста других производителей тоже будет неплохо, но она не даст того насыщенного яркого цвета борща.
Томатную пасту нужно развести в стакане с водой и вылить в заправку, добавить в этот же стакан ещё воды и вылить в сковородку. Размешать и оставить тушиться минут 15-20.
Можно и чуть больше воды, если она выкипает, то лучше немного подлить. Главное, чтобы заправка получилась не сухая.
6. Перец нарезать кубиками и положить в заправку, потушить ещё 10 минут и снять с огня.
7. Поставить на плиту кастрюлю, в которой мы будем готовить борщ, наполовину заполненную водой. У нас борщ любят все, поэтому беру большую кастрюлю на 5 литров.
8. Начистить картошку, порезать на кубики, опустить в кастрюлю.
9. Капусту нашинковать или порезать как удобно и опустить в кипящую воду. Мне нравиться в борще нашинкованная.
Когда капуста немного уменьшиться в объёме, добавить заправку.
Посолить.
10. Варить столько, чтобы все овощи стали мягкими. По мере выкипания воды, подливать. За 5-7 минут до снятия с огня добавить зелень и лавровый лист.
11. После выключения плиты накрыть крышкой и дать немного настояться.
12. А это небольшой лайфхак для мясоедов. У нас в семье не все любители мяса, поэтому я его отвариваю, нарезаю или нарываю его и добавляю уже конкретно в тарелку. А вот чтобы компенсировать отсутствие мясного бульона, можно добавить сухарики с беконом или любые другие на ваш вкус. А ещё вприкуску с горбушкой чёрного хлеба, натёртой чесночком вообще огонь будет.
Уксус не добавляю. Наш борщ просто не успевает прокиснуть. Один раз могу его перекипятить.
По времени готовить его не быстро, основное время занимает подготовка овощей и их нарезка. Поэтому обычно с вечера делаю заправку. А утром остаётся лишь отварить картошку и капусту и всё соединить. Это можно сделать, параллельно с завтраком и дальше спокойно заниматься своими делами.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки. Делитесь мнением в комментариях. Если уже кто-то успел его приготовить, тоже пишите. Мне интересна обратная связь.