Тот самый английский кекс к Рождеству "с выдержкой": готовится заранее, становится вкуснее с каждым днём

Английский рождественский кекс — это классическая плотная выпечка с большим количеством сухофруктов, которую удобно готовить заранее. Он хорошо держит форму, не крошится и становится только лучше, если постоит 1–2 дня, делится кулинарный блогер Ольга Шобутинская (18+).

Этот вариант рассчитан на форму 30х11 см.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Цедра 1 лимона или апельсина
• Щепотка соли
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л. без горки
• Сливки 33–35% или сметана 25% — 125 мл
• Светлый изюм — 150 г
• Тёмный изюм — 150 г
• Вишня, сухая или цукаты — 50 г
• Цукаты — 50 г

Все продукты должны быть комнатной температуры. Изюм, вишню и цукаты промыть и хорошо обсушить. Если изюм очень сухой, ненадолго залить кипятком, затем снова обсушить.

Приготовление теста:

1. Мягкое сливочное масло взбить в течении 3–5 минут до пышной светлой массы.

2. Не прекращая взбивать, добавить сахар, ванильный сахар и соль.

3. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца. Влить их в масляную массу по частям, каждый раз хорошо взбивая.

4. Муку смешать с разрыхлителем.

5. Поочерёдно добавлять в тесто часть мучной смеси и часть сливок или сметаны, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.

6. Ввести сухофрукты и равномерно распределить их в тесте. Должно получиться густое тесто с большим количеством начинки.

Выпечка и подача:

1. Форму выстелить пергаментом, переложить тесто и разровнять.

2. Выпекать при 170 °C примерно 70–80 минут в заранее разогретой духовке.

3. Если верх быстро темнеет, накрыть кекс фольгой.

4. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, затем переложить на решётку и полностью остудить.

Оптимально нарезать его на следующий день. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс удобно испечь за 1–2 дня до праздника, за это время вкус становится более выраженным.