Всех приветствую! В холодный зимний день хочется порадовать себя чем-то горячим, напоминающем о тепле солнца, например солнца Италии. А что лучше всего поможет окунуться в атмосферу этого средиземного государства? Конечно же паста.
Паста карбонара - одна из тех итальянских историй, что мгновенно согревают душу. У этого блюда - масса поклонников по всему миру, а для жителей Лацио оно чуть ли не национальное сокровище. Конечно, вокруг карбонары ходит столько же споров, сколько вокруг самой лучшей неаполитанской пиццы. Но абсолютно точно одно: карбонара хороша своей простотой и насыщенным вкусом и историей.
Какие только легенды не связывают с карбонарой! Есть мнение, что блюдо названо в честь карбонариев, итальянских шахтеров и угольщиков, чьей едой была питательная паста с простым соусом. По другой версии, карбонара появилась благодаря американским солдатам во время Второй мировой - они обменяли бекон и порошковое яйцо на макароны в послевоенном Риме. Но какая бы легенда ни была правдой, в современной карбонаре нет ни сливок, ни лука, ни пестрого набора специй - идеал итальянской «простоты» в действии.
Классическая карбонара
Ингредиенты:
- Спагетти - 400 г
- Гуанчале (или панчетта) - 120 г
- Яйца (только желтки) - 4 шт.
- Пармезан или пекорино романо - 70 г
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Спагетти отварите до состояния al dente.
2. Гуанчале нарежьте небольшими брусками, обжарьте до золотистой корочки.
3. Желтки взбейте, вмешайте натертый сыр и много свежего перца - соус должен быть плотным и ароматным.
4. Готовую пасту переложите к гуанчале, перемешайте, снимите с огня и - самое важное! - быстро вмешайте яично-сырный соус, аккуратно подливая немного воды с пасты для шелковистой текстуры.
Сразу подавайте, посыпав перцем.
Домашняя «комфортная» карбонара
Ингредиенты:
- Любая паста (тальятелле, пенне) - 350 г
- Копченый бекон - 150 г
- Яйца - 2 шт.
- Сливки 20% - 50 мл
- Сыр (пармезан или любой твердый) - 70 г
- Черный перец, соль - по вкусу
- Зубчик чеснока - по желанию
Приготовление:
1. Пасту отварите до готовности.
2. Бекон нарежьте кубиками, обжарьте (можно добавить немного чеснока для аромата).
3. Яйца слегка взбейте со сливками и сыром, поперчите.
4. Горячую пасту смешайте с беконом, снимите с огня и введите яично-сливочную смесь, чтобы соус не свернулся, а стал кремовым.
Получается чуть более мягкая версия карбонары, знакомая многим по домашней кулинарии.
Карбонара - идеальный пример того, как из минимума ингредиентов рождается блюдо с ярким вкусом и своим характером. А если захочется воссоздать атмосферу римской траттории - добавьте бокал белого вина и хорошее настроение на кухне!