Диетолог Надбитова рассказала, о красной и черной икре
Икра — изысканный деликатес, известный и любимый во многих странах мира. Благодаря своему богатому вкусу и ценным питательным веществам она занимает особое место в кулинарных традициях и считается продуктом с высокой питательной ценностью. Но как выбрать между красной и чёрной икрой и какую пользу каждый из видов может принести организму?
Об этом «Вечернему Санкт-Петербургу» рассказала врач-диетолог, эндокринолог, кандидат медицинских наук и сотрудница Института экспериментальной медицины Наталья Надбитова.
Красная икра — это икра лососёвых рыб, таких как кета, горбуша, кумжа и налим. Её ярко-оранжевый или ярко-красный цвет обусловлен наличием пигмента астаксантина, который придаёт икре насыщенный цвет и защитные свойства. Этот пигмент обеспечивает рыбам защиту от ультрафиолетовых лучей и окисления, а для человека выступает в качестве сильного антиоксиданта.
«Красная икра — очень ценный продукт благодаря своему богатому содержанию веществ, полезных для организма», — отмечает врач-диетолог.
В деликатесе содержатся:
- Омега-3 жирные кислоты: регулируют работу сердца, снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживают здоровье сосудов и мозга.
- Витамины D, В12, А, Е. Витамин D способствует укреплению костей и иммунитета, В12 важен для нервной системы, А — для зрения, Е — для кожи и защиты клеток.
- Микроэлементы: цинк, селен, железо — участвуют в восстановительных процессах, укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ.
- Антиоксиданты: астаксантин помогает бороться с окислительным стрессом и замедляет процессы старения.
Регулярное умеренное употребление красной икры укрепляет иммунную защиту, повышает энергию, способствует улучшению состояния кожи и волос, подчеркнула Наталья Надбитова.
Несмотря на массу достоинств продукта, важно помнить о возможных ограничениях:
- высокое содержание холестерина: у икры его достаточно много, поэтому людям с нарушениями липидного обмена или с высоким уровнем холестерина рекомендуется употреблять икру умеренно;
- натрий: при изготовлении и хранении икры часто добавляют соль, что может повысить риск гипертонии и задержки жидкости у склонных к этим проблемам людей;
- у некоторых людей возможна аллергия на морепродукты или конкретно на икру.
Как выбрать качественную красную икру?
- Цвет: икра должна иметь насыщенный яркий цвет — оранжевый или красноватый. Избегайте икры с бледным, неестественным оттенком.
- Запах: свежая икра обладает морским, приятным запахом. Посторонние или аммиачные запахи — повод отказаться от покупки.
- Консистенция: икра должна быть упругой, аккуратно отделяться во время вскрытия упаковки.
- Упаковка: выбирайте продукты с герметичной упаковкой, без повреждений. Предпочтительнее стеклянная или металлическая тара.
Чёрная икра — царская роскошь
Чёрная икра — икра осетровых рыб, таких как осётр, белуга, севрюга и калуга. Её темный цвет — от светло-серого до почти чёрного — обусловлен содержанием пигментов, в основном липофуцинов и меланинов. Эти пигменты служат защитой для рыбы и её икры, помогая скрываться в условиях природной среды и защищая от ультрафиолетовых лучей.
Особенно ценится икра белуги — самая крупная и самая редкая, а потому и самая дорогая.
Ценность чёрной икры обусловлена несколькими факторами:
- Редкость и ограниченность: вылов белуги и других осетровых строго регулируется из-за снижения популяции.
- Высокое содержание питательных веществ: богатство омега-3, витаминов и микроэлементов.
- Престиж и статусность: долгое время икра считалась символом роскоши и богатства.
Также как и красная, чёрная икра — источник множества полезных веществ:
- омега-3 и омега-6 жирные кислоты положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, улучшают работу мозга и снижают воспалительные процессы;
- витамины В12, A, D, Е важны для иммунитета, зрения, кожи и общего здоровья;
- микроэлементы железо, цинк, селен участвуют в обменных процессах, укрепляют иммунитет;
- антиоксиданты помогают бороться со стрессом и замедляют процессы старения;
- является мощным тоником и способствует укреплению организма.
Какие ограничения для здоровья стоит выделить?
- высокое содержание холестерина и натрия: икру употреблять умеренно, особенно людям с гипертонией или нарушениями липидного обмена;
- калорийность: из-за содержания жиров и соли тем, кто следит за весом, нужно соблюдать меру;
- возможна аллергическая реакция у чувствительных людей;
- контроль качества: есть риск покупки подделки или ухудшенного качества продукта (некоторые случаи связаны с чрезмерным добавлением соли или консервантов).
Как выбрать качественную чёрную икру?
- Цвет: равномерный, насыщенный чёрный или тёмно-серый оттенок. Не должно быть бледных или коричневатых участков.
- Запах: свежая икра обладает морским, лёгким запахом; посторонние или «больничные» запахи — признак плохого качества.
- Консистенция: икринки должны быть упругими и целыми, не расползающимися и не слипшимися.
- Упаковка: выбирайте проверенные магазины и продукты в герметичной упаковке: стеклянной, металлической или пластиковой с герметичной крышкой.
- Стандарты: отдавайте предпочтение продукции, прошедшей сертификацию и предварительные проверки.
Текст Алексея Максимова и Натальи Надбитовой