Фалафель
Фалафель — это простое и вкусное блюдо из нута, которое любимо вегетарианцами по всему миру. Прежде всего, фалафель готовят из измельчённого сухого нута с зеленью и специями, а затем обжаривают шарики во фритюре до золотистой корочки. Во многих московских кафе вы можете найти фалафель в лаваше с овощами и соусом.
Фалафель что это такое простыми словами
Фалафель что это такое простыми словами — это хрустящие шарики из измельчённого нута, смешанные с зеленью и специями, которые обжаривают во фритюре. Более того, это блюдо ближневосточной кухни, и его часто считают вегетарианским вариантом фастфуда. Точно так же, нут перед приготовлением замачивают и измельчают, затем шарики фалафеля жарят до золотистого цвета и подают горячими.
С другой стороны, фалафель содержит много растительного белка и клетчатки. Так же его часто подают с овощами, питой и различными соусами.
Фалафель – Посмотрите наше видео на канале RuTube
Состав На 100 г На порцию (~150 г) Калории 264 ккал 396 ккал Белки 14 г 21 г Жиры 5 г 7.5 г Углеводы 43 г 64.5 г
Во-первых, фалафель богат растительным белком и подходит для постного стола. Во-вторых, в Москве и Московской области стали популярны блюда ближневосточной кухни, и фалафель уже не считается экзотикой. Например, многие местные кафе включили фалафель в вегетарианское меню. Более того, фалафель готовят без мяса, и он подойдёт тем, кто хочет снизить потребление животных продуктов.
Фалафель рецепт
Фалафель рецепт — это пошаговое описание приготовления этого блюда. Классический фалафель готовят из измельчённого сухого нута со специями и зеленью. Прежде всего, нут нужно замочить и тщательно обсушить. Затем смешайте его с луком, чесноком, петрушкой и приправами. После этого из полученной массы сформируйте шарики и обжарьте до золотистой корочки. Такой рецепт позволяет легко приготовить фалафель в домашних условиях.
Ингредиенты (на 4 порции, примерно 20-25 шариков):
- Нут (турецкий горох) сухой — 250 г (1,5 стакана), важно использовать именно сухой, а не консервированный.
- Лук репчатый (средний) — 1 шт. (около 100 г).
- Зелень — большой пучок (петрушка + кинза, примерно 50/50) — около 60-80 г.
- Чеснок — 3-5 зубчиков.
- Кунжут — 2 ст. ложки (можно слегка обжарить для аромата).
- Специи (основа): кумин молотый — 2 ч. ложки, кориандр молотый — 2 ч. ложки, соль — 1,5 ч. ложки, чёрный перец — 0,5 ч. ложки, кардамон молотый — 0,5 ч. ложки (опционально).
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (секрет пышности).
- Нутовая или пшеничная мука — 2-3 ст. ложки (для связывания, если нужно).
- Масло растительное (для жарки) — 500 мл.
Для соуса цацики (простой вариант):
- Греческий йогурт — 250 г.
- Огурец (мелкий) — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Соль, перец — по вкусу.
- Сок лимона — 1 ст. ложка.
- Укроп или мята — немного.
Для подачи:
- Пита или лаваш.
- Овощи (помидоры, огурцы, лист салата, красный лук).
- Соус (цацики, тахини или острый по вкусу).
Пошаговый рецепт:
- 1. Подготовка нута (самый важный этап!):промойте сухой нут в холодной воде и залейте большим количеством воды (7-10 см). Оставьте замачиваться минимум на 12 часов (лучше на сутки). Нут должен увеличиться в объёме и стать мягче, но не варите его.
- 2. Приготовление массы:слейте воду и тщательно обсушите нут. Поместите нут, лук, чеснок, зелень, кунжут и специи в чашу блендера. Измельчайте короткими импульсами до мелкой крошки. Месса должна быть влажной, но не клейкой, и хорошо держать форму.
- 3. Добавление связующих:переложите массу в миску, добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте. Уберите тесто в холодильник на 30-60 минут. Если оно всё ещё слишком влажное, добавьте 1-2 ст. ложки муки и перемешайте.
- 4. Формирование шариков:смочите руки холодной водой (чтобы тесто не прилипало) и скатайте шарики размером с грецкий орех (2-3 см). Прижмите их немного, чтобы они стали в форме диска. Совет: опустите пробный шарик в холодную воду. Если он не развалился и не сразу всплыл, тесто готово. Если шарик сразу всплывает, добавьте ещё немного муки.
- 5. Жарка (способ А, глубокая):нагрейте масло в сотейнике до 170-180°C. Проверьте температуру, бросив крошку теста — вокруг неё должны появиться пузырьки. Обжаривайте фалафель порциями по 5-7 шт. в течение 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые шарики выложите на бумажное полотенце или решётку, чтобы удалить лишний жир.
- 6. Жарка (способ Б, с минимумом масла):налейте масло в сковороду слоем 1,5-2 см. Нагрейте и обжаривайте фалафель со всех сторон, аккуратно переворачивая. Этот способ займёт чуть больше времени, но масла уйдёт значительно меньше.
- 7. Соус цацики:натрите огурец на мелкой тёрке и отожмите лишний сок. Смешайте йогурт, тёртый чеснок, огурец, лимонный сок, соль, перец и измельчённую зелень. Дайте соусу настояться минимум 15 минут в холодильнике.
- 8. Подача:подавайте фалафель горячим сразу после жарки. Классический способ подачи – разрежьте питу, намажьте её соусом, выложите овощи и 3-4 шарика фалафеля. По желанию полейте дополнительным соусом тахини.
Вариант для духовки (более диетический):
- Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.
- Шарики фалафеля обильно сбрызните растительным маслом и выложите на противень.
- Запекайте 20-25 минут, аккуратно перевернув на полпути, до румяной корочки.
Советы и секреты:
- Прежде всего, никакой варки нута! Только длительное замачивание. Если нут сварить или взять консервированный, тесто будет кашеобразным и фалафель развалится при жарке.
- Во-первых, свежая зелень обязательна — она придаёт фалафелю аутентичный аромат и свежесть.
- Во-вторых, специи можно менять по вкусу. Добавьте щепотку красного перца или смесь бахарат для нового оттенка вкуса.
- Более того, если тесто рассыпается: добавьте немного муки или столовую ложку пасты тахини. Также можно охладить массу ещё на 30 минут.
- Точно так же, готовый фалафель можно заморозить (до или после жарки) и затем разогревать в духовке или тостере.
Приятного аппетита! Это того стоит.
Приготовление фалафеля в домашних условиях
Приготовление фалафеля в домашних условиях — это интересный и простой процесс. Во-первых, замочите нут на ночь, чтобы он полностью разбух. Во-вторых, тщательно обсушите бобы перед измельчением, чтобы тесто не было слишком влажным. Затем измельчите нут с луком, травами и специями и сформируйте шарики. Вы можете жарить фалафель во фритюре или запечь в духовке, как указано в рецепте. В любом случае блюдо получится ароматным и хрустящим.
С другой стороны, запечённый в духовке фалафель получается более диетическим, но иногда он получается суше. Используйте пробный шарик, чтобы проверить консистенцию теста, и не пренебрегайте шагом охлаждения массы.
Фалафель seo-nova
Фалафель seo-nova — в нашем блоге вы найдёте подробный рецепт фалафеля с детальными инструкциями. Прежде всего, мы предлагаем классический вариант этого блюда и даём советы по каждому шагу. Более того, мы рассказываем о том, как подавать фалафель и какие соусы использовать. Точно так же здесь вы найдёте ответы на популярные вопросы о фалафеле и его приготовлении.
Пошаговые рецепты
В этой части мы собрали пошаговые рецепты, связанные с фалафелем, чтобы вам было проще ориентироваться.
Топ-5 рецептов недели
- Классический фалафель (жареный)
- Фалафель в духовке (диетический)
- Зелёный фалафель с кинзой
- Салат с фалафелем и овощами
- Арабский фалафель с тахини
Частые ошибки при приготовлении
- Прежде всего, неправильная подготовка нута. Большинство ошибок связано с использованием варёного или консервированного нута вместо замоченного. Фалафель получится кашеобразным и развалится.
- Во-первых, слишком влажное тесто. Если не дать нуту хорошо обсохнуть после замачивания, шарики могут разваливаться при жарке.
- Во-вторых, небольшой объём масла или неправильная температура. Следите, чтобы масло было достаточно горячим (170–180°C) и фалафель жарился при нужной температуре.
- Более того, шарики слишком большие. Фалафель равномерно прожаривается, если шарики размером не больше грецкого ореха. Крупные могут остаться сырыми внутри.
- Точно так же, игнорирование соуса. Без правильного соуса вкус блюда не будет полным. Используйте цацики, тахини или чесночный соус для подачи.
Будьте в курсе новых рецептов! Подписывайтесь на наш кулинарный блог Seo-Nova и не пропустите свежие идеи для вкусных и простых блюд.
Часто ищут вместе с этим
- Как приготовить вегетарианский завтрак
- Рецепты ближневосточных блюд
- Лучшие соусы к фалафелю
- Польза нута и его применение
- Рецепты закусок из нута
Более того, фалафель легко разнообразит рацион и добавит азиатский акцент в привычный стол. Точно так же вы можете экспериментировать с соусами и ингредиентами, чтобы создать свой идеальный вариант. Следите за нашим блогом, изучайте другие рецепты из категории «Вегетарианские» и делитесь статьями с друзьями — вместе готовить еще интереснее!
FAQ (Часто задаваемые вопросы) по рецепту
Почему нельзя использовать консервированный или вареный нут?
Консервированный нут уже приготовлен и имеет слишком мягкую, кашеобразную текстуру после измельчения. Тесто из него будет липким, не будет держать форму при лепке и развалится в масле. Секрет идеальной рассыпчатой и пышной текстуры внутри — именно в использовании только замоченного, но сырого нута.
Нут замачивался больше 12 часов, стал очень мягким. Это нормально?
Да, это нормально. Главный критерий — нут должен увеличиться в 2-3 раза, его можно легко разломить пальцами, но не превратить в однородное пюре. После замачивания его необходимо очень хорошо обсушить бумажным полотенцем — это критически важно.
Тесто слишком влажное и липнет к рукам. Что делать?
1) Убедитесь, что нут был хорошо осушен. 2) Добавьте 1-2 ст. ложки нутовой или пшеничной муки и тщательно перемешайте. 3) Обязательно дайте тесту отдохнуть в холодильнике еще 30 минут — влага распределится, и тесто станет более послушным.
Тесто рассыпается и не лепится в шарики. В чем проблема?
Вероятно, масса была измельчена слишком сильно и превратилась в муку, или не хватает влаги/связующего. Попробуйте добавить 1-2 ст. ложки воды, кунжутной пасты (тахини) или снова немного измельчить в комбайне. Перед лепкой смачивайте руки в холодной воде.
Для чего нужен разрыхлитель?
Разрыхлитель — это «секретный ингредиент», который делает фалафель воздушным и пышным внутри, а не плотным. Он вступает в реакцию во время жарки, создавая легкую, пористую текстуру.
Какой способ жарки лучше?
Классическая глубокая жарка дает самый аутентичный результат: равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Фритюр в небольшом количестве масла — более бытовой и экономный вариант, но требует ручного переворачивания. Запекание в духовке — самый диетический способ, хотя корочка будет менее хрустящей.
Как понять, что масло достаточно разогрелось?
Идеальная температура — 170-180°C. Если нет термометра, бросьте в масло маленькую крошку теста. Если вокруг нее сразу начинают активно образовываться пузырьки, и она всплывает — температура подходящая. Если тесто сразу опускается на дно и пригорает — масло холодное. Если сразу начинает сильно дымить и гореть — слишком горячее.
Смотрите это видео на YouTube.