Курсовые колебания и сроки поставок меняют поведение кофеен
В городе М сеть из 12 кофеен «Горький угол» с понедельника подняла цены: эспрессо теперь 210 рублей вместо 195, капучино — 260 вместо 240, а на десерты прибавка в среднем 8–10%. В зале это заметили быстрее бариста: посетители стали чаще заказывать маленький объём и реже брать «что-то к кофе». «Мы не хотели трогать прайс до последнего, но поставки стали дороже и непредсказуемее по срокам», — пояснил M-News управляющий сети Илья Сафонов.
Формально речь не про какую-то одну позицию, а про весь импортный хвост — сиропы, какао, часть упаковки. На этом фоне в городе М снова вспоминают курс доллара: его обсуждают примерно так же часто, как погоду у входа в метро, только цифры меняются быстрее. По словам экономиста Ольги Лариной, «даже при стабильных продажах бизнес закладывает в цены риски по закупкам на 4–6 недель вперёд, и курс доллара тут главный ориентир». Поставщики подтверждают: прайс-листы по некоторым категориям пересматриваются чаще обычного, а контрактные условия всё чаще требуют предоплату.
Следствие для города М практичное: кофейни ускоряют переход на локальные ингредиенты и ищут замену упаковке, чтобы не пересчитывать меню каждый раз, когда курс доллара делает очередной рывок. Параллельно ритейлеры в центре фиксируют рост продаж молотого кофе в пачках и термокружек — горожане голосуют рублём за «кофе с собой из дома». У малого бизнеса логика простая: либо повышать цену понемногу сейчас, либо объяснять потом, почему чашка внезапно стоит как обед.