«Муравейник» — торт, который знает и любит почти каждый. Его прелесть именно в простоте и ностальгическом вкусе.
Этот рецепт состоит из двух основных этапов: приготовление песочных трубочек (или крошки) и вкуснейшего крема на основе вареной сгущенки.
Ингредиенты:
Для теста (песочные трубочки/корж):
· Мука — 400-450 г (примерно 3 стакана по 250 мл)
· Сливочное масло — 200 г (охлажденное)
· Сметана — 200 г (можно заменить майонезом для более рассыпчатого теста)
· Сахар — 100-150 г (по вкусу)
· Сода — 1/2 ч.л., гашеная уксусом (не нужна, если используете майонез)
· Щепотка соли
Для крема:
· Сливочное масло — 200 г (размягченное, комнатной температуры)
· Вареная сгущенка («Ириска») — 1 банка (380-400 г)
· Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
Для украшения (по желанию):
· Грецкие орехи, измельченные
· Шоколадная стружка
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста и выпечка.
· Духовку разогрейте до 180°C.
· В глубокой миске смешайте охлажденное натертое на терке масло, сметану, сахар и соль. Перетрите вилкой или руками в крошку.
· Постепенно добавляйте просеянную муку и быстро замешивайте мягкое, нелипкое тесто. Не нужно долго месить, иначе масло растает и тесто станет плотным. Соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
· Достаньте тесто, разделите на 4-6 частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной ~3-4 мм.
· Нарежьте пласты на тонкие полоски (шириной ~1 см) или просто на небольшие прямоугольники/треугольники. Можно проколоть вилкой для декора.
· Выложите кусочки теста на противень, застеленный пергаментом (они почти не увеличиваются в размере). Выпекайте при 180°C около 10-15 минут до легкого золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорели. Дайте полностью остыть.
2. Приготовление крема.
· Масло должно быть мягким, но не жидким. Взбейте его миксером до белизны и пышности (3-5 минут).
· Не прекращая взбивать, добавляйте варёную сгущенку по 1-2 столовые ложки. Взбивайте до однородного, гладкого, кремового состояния.
· Добавьте ванилин для аромата.
3. Сборка торта.
· Способ 1 (классический): Поломайте остывшие песочные трубочки/пластинки руками на мелкие кусочки (размером с фалангу пальца или меньше). Можно воспользоваться скалкой или измельчить в пакете.
· Способ 2 (для ленивых): Можно испечь не полоски, а 2-3 тонких коржа, а затем измельчить их в крошку в блендере или комбайне.
· Высыпьте всю крошку в глубокую миску с кремом. Тщательно перемешайте лопаткой или руками (в перчатках), чтобы каждый кусочек покрылся кремом.
· На блюдо или поднос поставьте кольцо от разъемной формы (или просто сформируйте горку). Выложите в него массу, хорошо утрамбуйте. Аккуратно снимите кольцо. Можно сформировать горку без формы, придавая ей вид муравейника.
· Посыпьте сверху измельченными орехами или шоколадной стружкой.
· Это важно! Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время песочные кусочки пропитаются кремом, станут мягкими и очень вкусными.
Полезные советы и варианты:
1. Сгущенка. Можно сварить банку обычной сгущенки самостоятельно (варить 2-3 часа в кастрюле, чтобы вода всегда покрывала банку). Но проще купить готовую вареную сгущенку. Проверьте марку — она должна быть качественной и густой.
2. Экспресс-вариант. Тесто можно не раскатывать, а просто натереть на крупной терке (охлажденное!) — получится мелкая песочная крошка, которую нужно будет выпечь, рассыпав по противню, помешивая для равномерного запекания.
3. Вариации крема. В крем можно добавить 2-3 ст.л. коньяка или рома для аромата. Или добавить в массу 100-150 г мелко порубленных грецких орехов.
4. Если крем расслоился. Часто бывает, если масло и сгущенка разной температуры. Не страшно! Просто поставьте миску с кремом в таз с теплой водой на пару минут и снова взбейте. Он станет гладким.
Приятного аппетита! Этот простой торт гарантированно вызовет восторг и у домашних, и у гостей.