Гастрономический путеводитель Taste Atlas, рассказывающий о блюдах и продуктах с географическими указаниями из разных уголков мира традиционно составляет списки лучших и худших блюд отдельных стран, учитывая отзывы пользователей и оценки критиков. На этот путеводитель раз перечислил худшие блюда турецкой кухни.
10 место: "Тойга" (Toyga)
"Тойга" - это традиционный османский суп, основными ингредиентами которого являются нут, дроблёная пшеница и йогурт. Для приготовления супа нут и дроблёную пшеницу отваривают до мягкости, а затем постепенно добавляют смесь йогурта и муки. Готовое блюдо, приправленное шпинатом и мятой, подаётся горячим.
9 место: "Дамский пупок" (Hanım göbeği)
"Дамский пупок" - пончики из заварного теста, пропитанные сладким сиропом, являются наследием османской кухни. На сегодня данное блюдо пользуется особой популярностью в провинции Маниса на западе Турции. Из теста, замешанного из муки, сахара, яиц, масла и соли, формируются шарики, которые сжимаются посередине, до образования в них ямочки. Полученные шарики, напоминающие по виду пупок (отсюда и название блюда), обжариваются в раскалённом масле, а затем вымачиваются в холодном сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока.
8 место: "Кузу Келле" (Kuzu Kelle)
Основным ингредиентом данного блюда, относящегося к османской кухне и являющегося пережитком кочевой культуры, является баранья голова, которая готовится двумя традиционными способами. В первом случае голова отваривается и нарезанная ломтиками, приправленная солью, луком и зеленью петрушки подаётся холодной. Во втором случае от запекаемой в духовке головы отделяются наиболее сочные части, которые подаются гостям в горячем виде. Привычное для местного населения неискушённым туристам данное блюдо может показаться мягко говоря непривлекательным.
7 место: "Турлу" (Türlü)
"Турлу" это ароматное овощное рагу с добавлением говядины либо баранины, которое иногда называют турецким рататуем. В качестве ингредиентов в основном используются цукини, баклажаны, лук, бамия, зелёная фасоль и картофель. Рагу приправляется чесноком, томатным соусом, лавровым листом, свежими травами. Приготовленное путём томления на медленном огне блюдо подаётся с отварным рисом либо йогуртом.
6 место: Салат из бараньего мозга (Beyin Salatası)
Основным ингредиентом салата, как следует из его названия, является бараний мозг, который отваривается с солёной воде с добавлением уксуса. Готовый мозг нарезанный на кусочки смешивается с помидорами, оливками и петрушкой и заправляется оливковым маслом с лимонным соком.
5 место: "Маджун" (Macun)
Этот необычный турецкий десерт обычно готовят уличные торговцы на небольших плитах, разделённых не несколько секторов. Каждый сектор наполнен густой, яркой сладкой пастой, напоминающей по вкусу очень густое варенье либо карамель, которую продавец затем обворачивает вокруг деревянной палочки, создавая разноцветный леденец. История данного лакомства восходит к Османской империи, где оно использовалось как лекарственное средство. Современная версия маджуна, изготавливаемого из сахарного сиропа с добавлением фруктовых соков и множества специй, существенно отличается от оригинальных травяных паст.
В настоящее время десерт тесно связан с городом Маниса, где в марте проводится ежегодный фестиваль, в рамках которого повара, завернув пасту в бумажные обёртки сбрасывают "конфеты" с минарета и куполов мечети, а тысячи людей из разных регионов Турции соревнуются чтобы поймать их.
4 место: "Мыджирык Аши" (Mıcırık aşı)
Происходящее из Газиантепа традиционное турецкое блюдо представляет собой овощное рагу с рисом, основными ингредиентами которого являются баклажаны, лук, чеснок и болгарский перец. Лук и чеснок обжаривают в оливковом масле, затем смешивают с томатной пастой и болгарским перцем, которые обжаривают в той же кастрюле. Далее в ёмкость добавляется баклажаны и рис, которые заливаются водой и блюдо продолжает готовиться пока рис не разварится. Перед подачей mıcırık aşı традиционно поливают соусом из оливкового масла, паприки и мяты.
3 место: "Махлута" (Mahluta)
Это разновидность чечевичного супа, который готовится с добавлением лука, томатной пасты, риса, оливкового масла, лимонного сока, тмина и соли. Лук мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле до мягкости. Затем обжаренный лук вместе с томатной пастой, промытой красной чечевицей и рисом помещают в кастрюлю, заливают водой и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей в кастрюлю добавляют лимонный сок, тмин и соль, после чего удаляют её от источника тепла. Правильно приготовленная махлута должна иметь густую пюреобразную консистенцию. При желании рис можно заменить на булгур.
2 место: Сушёные абрикосы со сливками (Kaymaklı kayısı)
Для приготовления этого турецкого десерта сушёные абрикосы сначала отвариваются в сахарно-лимонном сиропе до мягкости, затем фаршируют каймаком - сливками из молока буйволицы и посыпают фисташковой крошкой. Иногда к кремовой начинке добавляют также бланшированный миндаль.
1 место: "Капуска" (Kapuska)
"Капуска" - это турецкое рагу, приготовленное из белокочанной капусты. В традиционной версии рецепта к основному ингредиенту добавляются лук, помидоры, оливковое масло и молотый чёрный перец. В таком виде "капуска" нередко рассматривается как блюдо для бедных. Однако, как отмечает Taste Atlas, рагу можно обогатить дополнительными ингредиентами, такими как мясо, булгур, рис, фасоль, добавление которых превращают "капуску" в блюдо для настоящих гурманов.
А Вам доводилось попробовать что-то из перечисленных блюд? Согласны ли Вы с изданием Taste Atlas, что это худшая турецкая еда?