Фрагмент эссе "Холодец: инструкция по применению для иностранцев" из сборника "Русский холодец" Леонида Чурикова.
***
Предупреждение
Данная инструкция предназначена для смелых духом иноземцев, решивших познакомиться с одним из самых загадочных явлений русской кухни. Если вы привыкли к тому, что желе должно быть сладким, мясо — горячим, а суп — жидким, приготовьтесь к когнитивному диссонансу.
Что это такое и с чем его не едят
Холодец — блюдо, которое часто делит мнение при первом взгляде и которое большинство иностранцев находят странным. Представьте себе: вы варите свинью целиком — уши, горло, нос, хвост и даже те части, которые приличные люди не называют вслух — часов эдак семь, потом все это застывает в полупрозрачное дрожащее нечто. Поздравляем, вы только что воплотили русский ответ молекулярной кухне!
Для иностранцев это блюдо способно удивить через визуальные, обонятельные, вкусовые и эстетические каналы восприятия. Один норвежский журналист, попробовав холодец, воскликнул «Экстремально!» и написал статью с заголовком: «Русские умеют делать торты из мяса!»
Стадии принятия
Стадия 1: Отрицание
«Это не еда. Это что-то, что уже съели и выплюнули», — так считают некоторые иностранцы. Не паникуйте! Это нормальная реакция организма, выросшего на предсказуемых гамбургерах.
Стадия 2: Гнев
Парень из Техаса выбросил холодец со словами, что не верит, как мог такое съесть. Мы понимаем, сэр, но водка была включена в комплект не просто так.
Стадия 3: Торг
«А может, это десерт?» — спрашивает наивный британец. Иностранцы не могут понять, почему «желе» подают не как десерт, а как основное блюдо. Нет, дарлинг, это не пудинг с сюрпризом.
Стадия 4: Депрессия
«Я не знаю, почему это так популярно в России. Холодец — совершенно непонятная еда», — философски замечают иностранцы, глядя в тарелку как в бездну.
Стадия 5: Принятие
«Я поняла, что многое зависит от того, кто холодец готовит. Могу его есть», — признается иностранка после нескольких лет в России. Это победа, товарищи!
Техника безопасности при употреблении
1. Никогда не спрашивайте, из чего это сделано.
Для холодца используются кости, хрящи и части, не пригодные для употребления в их обычном виде. Неведение — благо.
2. Рекомендованные для взрослых аксессуары: горчица, хрен и водка. Без них вы рискуете получить культурный шок.
3. Правильная подача.
Прежде чем горячий бульон отправлять на мороз — смажьте им губы. Если губы слиплись — блюдо готово к финальному этапу приготовления. Да, русские действительно так делают.
4. Температурный режим.
Исключительно холодным! Попытка разогреть холодец в микроволновке приведет к получению суррогатного «супа». Категорически не рекомендуется. Самим не понравится и хозяев расстроите.
Сравнительная культурология
Интерпретации холодца можно найти в различных традиционных кухнях:
• Англичане готовят Head cheese — «сыр из головы» (нет, пармезана там нет);
• Немцы едят Sülze — звучит как чихание, выглядит как холодец;
• На Сицилии есть похожее блюдо, но итальянцы добавляют оливковое масло, потому что итальянцы..."
***
Полный текст, а также другие истории про студень вы найдёте во втором томе сборника "Павловский Посад. Это моя земля", посвящённом одному из праздников города — фестивалю "Русский холодец", который состоится 31 января 2026. Присоединяйтесь!
#русскийхолодец #павловскийпосад #этомояземля #ППМВК #подмосковье #такоемоглопроизойтитолькоздесь #itsmyland #мирмузея #фцгп #другоедело #рсв #доброрф #осиг #tutu #интурмаркет #мирмузея #литературнаягазета #комсомольскаяправда
