Раклетт -это больше, чем просто блюдо. Это целая философия наслаждения, уходящая корнями в альпийские традиции. Его история началась в швейцарских кантонах Вале и Фрибур, а также во французской Савойе, где пастухи пасли скот на высокогорных лугах. В суровых условиях им требовалась сытная и простая в приготовлении пища.
Легенда гласит, что однажды, греясь у костра, пастух положил кусок сыра близко к огню. Расплавившаяся золотистая масса, которую он соскоблил на черный хлеб, оказалась настолько вкусной, что этот способ стал традиционным. Само слово «раклетт» происходит от французского «racler» - «соскабливать». Изначально так называли и сыр, и процесс его плавления, и само блюдо. К XIX веку раклетт стал символом сельских праздников и собраний, а в XX веке, с появлением специальных электроприборов, покорил рестораны и домашние кухни по всему миру.
Секрет в сыре✨
Основа настоящего раклета -специальный сыр из непастеризованного коровьего молока с жирностью не менее 45%. У него плотная текстура, светло-желтая мякоть и характерный аромат с нотками дыма и ореха. При нагревании он не просто плавится, а тает, образуя бархатистую массу без жирной маслянистой пленки. Если найти классический сыр «Раклетт» сложно, можно использовать другие сорта с хорошей плавкостью: грюйер, эмменталь, аппенцеллер.
Легкий рецепт для дома✨
Приготовить раклетт можно даже без специальной раклетницы, используя обычную духовку или гриль.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
· Сыр Раклетт - 400-500 г (нарезать широкими ломтиками толщиной 5-7 мм).
· Молодой картофель «в мундире» -500 г.
· Маринованные корнишоны и пикули - 1 баночка.
· Маринованный лук-шалот или жемчужный лук - по вкусу.
· Вяленое мясо (прошутто, брезаола) или бекон - 100 г (опционально).
· Свежемолотый черный перец, паприка.
· Для подачи: листья салата, свежий багет.
Приготовление:
1. Картофель. Тщательно вымойте клубни. Отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут). Готовый картофель должен легко протыкаться вилкой. Не очищайте от кожуры - в ней сохраняются вкус и аромат. Держите горячим.
2. Сыр. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите ломтики сыра на противень, застеленный пергаментом, или в небольшие жаропрочные керамические формы. Поставьте в духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится в ароматную пузырящуюся массу.
3. Альтернатива на сковороде. Ломтик сыра можно быстро расплавить на слегка смазанной маслом, хорошо разогретой сковороде.
4. Сборка. На теплые тарелки выложите разрезанный пополам горячий картофель. Лопаткой или ложкой быстро снимите с противня/из формы расплавленный сыр и полейте им картофель. Идеально, если сыр немного «схватится» краешком.
5. Подача. Немедленно подавайте, пока сыр тянется. Украсьте маринованными овощами, ломтиками вяленого мяса, посыпьте перцем. Отдельно подайте салат и хлеб.
Совет: Раклетт - это социальное блюдо. Если у вас есть раклетница, процесс становится интерактивным: каждый за столом сам плавит свой кусочек сыра и экспериментирует с добавками. Кроме картофеля, к сыру отлично подходят отварные овощи (брокколи, цветная капуста), грибы или кружочки колбасы.
Философия наслаждения✨
Горячий, жирный, солоноватый сыр идеально сочетается с нейтральным картофелем и кислыми, хрустящими корнишонами, которые освежают и «перезагружают» вкусовые рецепторы. Запить это можно белым сухим вином из того же Савойского региона (например, Chasselas) или горячим травяным чаем.
Раклетт -это магия простоты. Блюдо, которое не требует кулинарного мастерства, но дарит тепло, уют и ощущение настоящего праздника, перенося вас мысленно на заснеженные склоны Альп.
Приятного аппетита или, как говорят швейцарцы, «En Guete»!
Если вы соберетесь в путешествие по Швейцарии то напишите мне и я вам забронирую любой отель по всей стране !
Пишите в вотсап или max 89656493749 и вступайте в группу:
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
