Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Элегантный муссовый десерт с нежным белым шоколадом, яркой малиновой сердцевиной и натуральным зеленым бисквитом на шпинате. Пирожные получаются легкими, с тонкой кислинкой и красивым изумрудным срезом.
Способ приготовления
Малиновая начинка
Желатин (5 г) замочите в холодной воде по инструкции (листы — на 10 минут, порошок — в 30 мл воды).
В сотейнике смешайте малиновое пюре (200 г) и сахар (15-30 г / 1-2 ст.л.). Нагрейте до горячего состояния (около 70°C), но не кипятите.
Отожмите набухший желатин и растворите его в горячем пюре, размешивая до полного исчезновения комков.
Разлейте массу по ячейкам силиконовой формы для конфет или в небольшой контейнер тонким слоем (около 1 см). В каждую ячейку вдавите по целой ягоде малины.
Уберите в морозилку на 1.5-2 часа до полного замерзания.
Шпинатный бисквит
Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.
В блендере измельчите свежий шпинат (50 г) с растительным маслом (40 г / 3 ст.л.), лимонным соком (20 мл / 1.5 ст.л.) и цедрой до однородного зеленого пюре.
В отдельной миске взбейте яйцо (1 шт.) с сахаром (40 г / 3 ст.л.) и ванильным экстрактом до светлой пены (3-4 минуты).
В яичную массу влейте шпинатное пюре, аккуратно перемешайте.
Просейте сверху муку (60 г / 4.5 ст.л.) с разрыхлителем (3 г / ¾ ч.л.). Лопаткой аккуратно соедините ингредиенты до исчезновения комков муки.
Вылейте тесто на противень, разровняйте тонким слоем (толщиной около 5 мм).
Выпекайте 6-8 минут до легкой упругости. Не пересушивайте. Готовому бисквиту дайте полностью остыть.
Шоколадный мусс
Желатин (8 г) замочите в холодной воде.
Белый шоколад (100 г) поломайте в миску.
В сотейнике нагрейте молоко (150 г) до состояния, близкого к кипению (появятся пузырьки по краям).
Снимите молоко с огня, добавьте отжатый желатин и размешайте до полного растворения.
Горячей молочной смесью залейте шоколад. Дайте постоять 1-2 минуты, затем размешайте до гладкой однородной массы. Остудите до комнатной температуры (около 25-28°C).
В другой холодной миске взбейте холодные сливки (300 г) до средних пиков (когда след от венчика держит форму, но масса остается пластичной).
К остывшей шоколадной массе добавьте примерно ⅓ взбитых сливок. Активно перемешайте лопаткой, чтобы осветлить и разжизить массу.
Затем переложите эту массу к оставшимся сливкам и аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте до однородности. Мусс готов.
Сборка пирожных
Приготовьте кольца для сборки (диаметром 5-6 см, высотой 3-4 см) или силиконовые формы. Поставьте их на плоскую поверхность, застеленную пленкой.
На дно каждой формы вылейте немного мусса (слой 0.5-1 см). Уберите в холодильник на 10-15 минут для легкого схватывания.
В центр каждой формы на слегка застывший мусс положите по одному замороженному малиновому диску.
Аккуратно долейте мусс почти до верха формы, оставив 3-5 мм для бисквита.
Из остывшего шпинатного бисквита вырежьте кружочки по диаметру ваших форм. Накройте каждое пирожное бисквитным кружком, слегка придавив.
Уберите собранные пирожные в морозильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, для полного замораживания.
Глазирование и подача
Замороженные пирожные извлеките из форм (пройдитесь по краям теплым ножом или слегка нагрейте форму руками).
Приготовьте шоколадный велюр или цветную глазурь согласно инструкции к ней (температура около 35°C).
Быстро окуните каждое пирожное верхом (бисквитом) в глазурь, дайте излишкам стечь и выложите на решетку.
Дайте глазури застыть (1-2 минуты). Украсьте свежей ягодкой малины, листиком мяты или съедобным цветком.
Перед подачей переложите пирожные из морозилки в холодильник на 20-30 минут для оттаивания до нежной муссовой текстуры.
Дополнение к рецепту
· Шпинат: Можно использовать замороженный шпинат (50 г), предварительно разморозив и отжав лишнюю воду.
· Желатин: Важно строго соблюдать пропорции желатина. Его переизбыток сделает мусс и начинку «резиновыми».
· Температура мусса: Перед соединением со взбитыми сливками шоколадно-молочная масса должна остыть до комнатной температуры, иначе сливки могут расслоиться.
· Заморозка: Полная заморозка необходима для легкого извлечения из форм и глазирования. Без этого шага мусс потечет.
Вариации
· Другая ягода: Вместо малины используйте клубничное, черничное или манговое пюре.
· Без шпината: Для зеленого цвета можно использовать пюре авокадо (30 г) с каплей зеленого пищевого красителя, но вкус изменится.
· Молочный шоколад: Замените белый шоколад на молочный для более насыщенного вкуса.
Подача и хранение
· Подача: Подавайте пирожные слегка охлажденными (текстура мусса должна быть нежной, кремовой). Идеальны как завершение ужина или на фуршете.
· Хранение: Готовые неглазированные замороженные пирожные можно хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Глазированные пирожные хранят в морозилке до 1 недели. Размораживать только в холодильнике.
· Особенность: Вкус и текстура полностью раскрываются после оттаивания в холодильнике в течение 20-40 минут.
Итог
Рецепт для опытных любителей десертов, ценящих эстетику и сложные текстуры. Требует времени и точности, но результат — профессиональные, яркие и очень вкусные пирожные, которые впечатлят гостей.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(12 порций)
Шпинатный бисквит
· Шпинат свежий — 50 г
· Масло растительное — 40 г (3 ст.л.)
· Яйцо — 1 шт. (комнатной температуры)
· Сахар — 40 г (3 ст.л.)
· Сок лимонный — 1.5 ст.л. (20 мл)
· Цедра лимона — с ¼ лимона
· Мука пшеничная — 60 г (4.5 ст.л.)
· Разрыхлитель — 3 г (¾ ч.л.)
· Ванильный экстракт — 3-4 капли
Малиновая начинка
· Пюре малиновое — 200 г (можно из замороженных ягод)
· Сахар — 15-30 г (1-2 ст.л., по вкусу)
· Желатин листовой — 5 г (или 1 ч.л. с горкой порошкового)
· Ягоды малины свежие/размороженные — 8-10 шт. (по 1 на пирожное)
Мусс на белом шоколаде
· Шоколад белый — 100 г
· Сливки 33% для взбивания — 300 г (холодные)
· Молоко — 150 г
· Желатин листовой — 8 г (или 2 ч.л. с горкой порошкового)
Декор
· Шоколадный велюр (глазурь) или какао-масло с красителем — для покрытия
· Свежие ягоды, листья мяты, съедобные цветы — для украшения
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти