Как приготовить рождественский кекс- пошаговый рецепт

Рождественский кекс (часто его называют английским «Christmas cake» или немецким «Штоллен») — это ароматная, насыщенная сухофруктами выпечка, которая создает неповторимую праздничную атмосферу. Вот классический рецепт влажного, душистого кекса, который можно приготовить заранее.

Классический рождественский кекс с сухофруктами

Этот кекс становится только лучше со временем, если дать ему «созреть», поэтому идеально приготовить его за 2-4 недели до Рождества.

Ингредиенты:

Для фруктовой смеси (замачивание):

• Смесь сухофруктов (изюм, курага, чернослив, вишня, клюква, цукаты) — 600 г
• Цедра 1 апельсина и 1 лимона
• Сок 1 апельсина

Для теста:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
• Коричневый сахар (или обычный) — 200 г
• Яйца — 4 шт. (большие)
• Молотый миндаль или фундук (опционально) — 50 г
• Специи (молотая корица, мускатный орех, имбирь, смесь «4 специи») — 2 ч.л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• Соль — щепотка

Для украшения и пропитки (после выпечки):

• Грецкие орехи, миндаль, цельные вишни, цукаты — для украшения верхушки перед выпечкой.
• Сахарная пудра — для подачи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка сухофруктов (за 1-2 дня, минимум 4-6 часов)

1. Сухофрукты (крупные порежьте помельче) поместите в миску.
2. Добавьте цедру цитрусовых, сок и алкоголь (или чай). Перемешайте.
3. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре, периодически помешивая. Фрукты впитают жидкость и станут сочными.

Шаг 2: Приготовление теста

1. Разогрейте духовку до 150°C. Форму для кекса (около 22-24 см в диаметре) выстелите пергаментом в два слоя (дно и бока). Это важно, так как кекс печется долго.
2. В большой миске взбейте размягченное масло с сахаром до светлой, пышной массы.
3. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Если масса немного расслаивается, добавьте 1-2 ст.л. муки.
4. Просейте муку со специями, разрыхлителем и солью. Аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь лопаткой.
5. Добавьте замоченные сухофрукты (вместе с оставшейся жидкостью) и молотые орехи. Тщательно, но аккуратно перемешайте.

Шаг 3: Выпечка

1. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Сверху можно выложить орехи или цукаты для красоты.
2. Поставьте в духовку и выпекайте около 2-2,5 часов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить почти сухой (не жидкое тесто, а немного влажных крошек — это нормально). Важно: через 1 час можно прикрыть верх кекса фольгой, чтобы он не подгорел.
3. Дайте кексу полностью остыть в форме.

Шаг 4: «Созревание» (выдержка) — секрет вкуса

1. После остывания проколите кекс в нескольких местах шпажкой и равномерно полейте 2-3 ст.л. алкоголя или сиропа.
2. Плотно заверните в пергамент, а затем в пищевую пленку или фольгу. Уберите в прохладное, темное место (можно в коробку).
3. Раз в неделю можно «подкармливать» кекс, разворачивая и добавляя еще по 1-2 ст.л. алкоголя. Это сделает его невероятно влажным и ароматным.

Подача:
Перед подачей кекс можно густо посыпать сахарной пудрой, украсить веточками ели, сушеными апельсинами. Подавайте нарезанным на тонкие ломтики с чаем, кофе, глинтвейном или сладким вином.

Вариации и советы

• Без алкоголя: Используйте крепкий черный чай, яблочный или апельсиновый сок.
• Орехи: Добавляйте любые — грецкие, фундук, миндаль.
• Быстрый вариант: Можно приготовить и подать сразу, но вкус будет менее глубоким.
• Штоллен (немецкий вариант): Тесто менее сладкое, в форму добавляют марципан, а после выпечки обильно обмазывают растопленным маслом и обваливают в сахарной пудре.
• Проверка готовности: Если шпажка выходит чисто — кекс, скорее всего, уже пересушили. Влажные крошки — то, что нужно.

Приятного приготовления и счастливого Рождества