«Сельдь под шубой» — один из самых популярных и узнаваемых салатов в русской кухне, который часто появляется на праздничных столах во многих семьях России и стран бывшего СССР. Его яркое оформление и богатый вкус делают его неотъемлемой частью новогодних, семейных и торжественных мероприятий.
Европейские корни.
Прототипы блюда существовали в Европе еще в XIX веке, например норвежский селедочный салат «Sillsallad» из сельди, овощей, яблок и яиц, который был популярен в Скандинавии и Германии. В Швеции есть блюдо губбрёра «Gubbröra» — смесь сельди со сметаной, яйцами и зеленью. А в Дании популярен смёрребрёд «Smørrebrød» — открытый бутерброд с селедкой, свеклой, луком и картошкой.
Кто придумал современную селедку под шубой.
Современный вид салата появился в начале XX века. По одной из версий, в 1918 году его придумал купец и московский трактирщик Анастас Богомолов. В то время в трактирах часто вспыхивали конфликты на политической почве. Богомилов придумал салат, который должен был символизировать единство разных слоев общества. Каждый ингредиент имел свою символику: сельдь символизировала пролетариат, картофель – крестьянство, свекла – красное знамя революции, а майонез – белогвардейцев. Идея заключалась в том, чтобы показать, как разные элементы могут гармонично сосуществовать.
Селедка под шубой по-новому.
Первоначально этот салат был весьма простым и включал слои отварного картофеля, моркови, свеклы, мелко нарезанной сельди и майонеза. Его название буквально описывало внешний вид — сельдь, скрытая под «шубой» из овощных слоёв (отсюда и название). Со временем рецепт усложнился и стал включать новые компоненты, а его подача стала более изящной и декоративной.
У салата множество вариаций. К традиционным ингредиентам добавляют тертое яблоко, соленые огурцы и даже сухари. Вместо сельди иногда используют слабосоленый лосось. Однако классический рецепт сохранил свою популярность.
Один из альтернативных рецептов: сельдь со свекольным муссом.
Сельдь со свекольным муссом — стильная и вкусная миниатюрная закуска. Без майонеза, она легче и ярче по вкусу, идеально подходит для фуршета и праздников.
Рецепт
Сельдь слабосоленая 100 г
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Творожный сыр 100 г
Красный лук 1/2 шт.
Ржаной хлеб
Соль
Зеленый лук
Свеклу и морковь отварить или запечь в духовке до готовности и произвольно порезать. Репчатый лук мелко порезать. Сельдь порезать на небольшие кусочки. Подготовить кондитерский мешок.
Свеклу и морковь положить в чашу блендера. Добавить туда же творожный сыр, соль и красный лук. Тщательно пробить блендером эти продукты до однородности. (Чтобы мусс был более стабильным и красивым, можно взбить овощи отдельно, отжать лишнюю влагу и только после этого смешать с сыром). Переложить получившийся мусс в кондитерский мешок. Зеленый лук крупно порезать.
Теперь можно оформить готовое блюдо.
Нарезанный кусочками хлеб можно подсушить в духовке в течение 5 минут. На каждый ломтик хлеба при помощи кондитерского мешка выдавить немного мусса, сверху положить кусочек слабосоленой сельди и украсить зеленым луком.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.