В этом году на новый год мы хотели обойтись без торта — слишком много хлопот в последний день. Но чем ближе к празднику, тем больше казалось, что десерт все-таки нужен. Стала перебирать в голове варианты несложных десертов. Было одно условие: крем должен быть на сметане, потому что сливок в магазине уже не оказалось.
И тут я вспомнила про морковный торт. А что, если испечь не целый торт, а сделать всё быстрее? Идея с трайфлами показалась идеальной. Влажные пряные кусочки бисквита, свежий апельсин и тот самый недооценённый сметанный крем. Решила, что буду готовить именно. Результат оказался столь удачным, что этот рецепт просто требовалось сохранить. Делюсь им с вами.
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца 2 шт
Сахар 150 гр
Растительное масло 5 ст.л.
Грецкий орех горсть (по вкусу)
Морковь 200-250 гр
Мука 160 гр
Апельсиновая цедра 1/3 ч.л.
Корица 1/3 ч.л.
Разрыхлитель 1ч.л.
Щепотка соли
Ванилин/ванильный сахар
Крем:
Сметана 15% 700 грамм (2 с половиной банки)
Сахар 150 грамм (можно меньше можно больше, по вкусу)
Ванилин/ванильный сахар
Апельсиновая начинка
1 апельсин
80 грамм сахара
300 мл воды (часть чтобы измельчить апельсин)
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. муки пшеничной
Готовим бисквит:
1. Подготавливаем некоторые ингредиенты:
- апельсин хорошо моем и натираем цедру на мелкой терке;
- морковь натираем на мелкой терке;
- грецкий орех измельчаем до желаемого размера (можно помельче, а можно покрупнее чтобы он ярче чувствовался в десерте. Я предпочитаю второй вариант);
2. Яйца с сахаром и щеткой соли взбиваем миксером до мягких пиков. Добавляем в миску к яйцам сразу все остальные ингредиенты и аккуратно без резких движений замешиваем тесто (чтобы взбитые яйца не сильно опали).
3. Форму застилаем пергаментом и выливаем тесто для бисквита равномерным слоем.
Время выпекания — примерно 30–40 минут для тонкого бисквита при 180°C. Я предпочитаю не следить за временем, указанным в рецептах, так как многое зависит от особенностей духовки и формы. Лучший критерий — проверка зубочисткой на сухость.
Главное, что нужно знать про морковный бисквит — он практически не растёт. Не ждите от него такого же воздушного подъёма, как от ванильного. Он остаётся довольно плотным и влажным. Это абсолютно нормально.
4. После выпекания даем бисквиту остыть примерно пол часика, потом крошим его руками в мисочку.
Готовим апельсиновую начинку:
1. Апельсин хорошо моем и после чего натыкаем на вилку и поливаем из чайника кипятком над раковиной в течении 1 минуты для того чтобы убрать горечь от цедры (можно взять тот же апельсин с которого снимали цедру для бисквита. Итого в рецепте будет использоваться всего 1 апельсин).
! Предупреждаю, что если перемолоть апельсин целиком, то начинка может чуть горчить. Если хотите избежать горечи:
- Тщательно вымойте апельсин.
- Острым ножом или овощечисткой снимите только цветную цедру (без белой части).
- Очистите фрукт от всей белой кожуры.
- Измельчите блендером мякоть и добавьте натёртую цедру.
2. Апельсин нарезаем на кусочки и максимально измельчаем (сделать это можно 3 способами: 1) прокрутить через мясорубку (более крупная фракция и более запарно), 2) добавить воду и пробить погружным блендером (могут возникнуть сложности с твердой коркой, но в принципе если добавить побольше воды, то миссия выполнима) 3) перебить в стационарном блендере с чашей, добавив примерно 50 мл воды (самый быстрый вариант, так делала и я).
3. Добавить в измельченный апельсин оставшуюся воду, сахар, крахмал и муку, хорошо размешать, перелить в сотейник/кастрюльку и варить на среднем огне до загустения. Консистенция должная быть не слишком жидкой.
Готовим крем:
Сметану смешиваем с сахаром и ванилином и взбиваем миксером в течении пары минут для того чтобы крем был более воздушным.
Собираем трайфлы:
Выкладываем крошку бисквита, апельсиновую начинку и сметанный крем в таком порядке: бисквит, начинка, крем, бисквит, начинка крем.
Итоговое количество порций, которое у меня получилось – 10-11.
Украсить десерт можно чем угодно, я выбрала гранат и киви.
Трайфлы получились действительно классными: не приторные, с яркими контрастными вкусами и при этом — никаких сложностей. Сметанный крем с лёгкой кислинкой отлично оттенил сладость моркови, а апельсин добавил ту самую свежую ноту.
Просто, доступно и очень по-домашнему. Рекомендую попробовать — возможно, это станет и беспроигрышным вариантом для праздников и не только.
Благодарю за прочтение! Подпишитесь на мой канал, чтобы получать свежие рецепты и советы по кулинарии.