Гороховый суп с копчёностями — это воплощение домашнего уюта и тепла. Густой, наваристый, с глубоким ароматом копчёного мяса, он идеально подходит для прохладных дней. Делюсь проверенным рецептом, который покорит ваших близких!
Ингредиенты (на 4–5 порций)
*сушёный колотый горох — 250 г;
* копчёные свиные рёбрышки (или грудинка) — 400–500 г;
* картофель — 3–4 шт. (средние);
* морковь — 1 шт. (крупная);
* лук репчатый — 1 шт.;
* чеснок — 2–3 зубчика;
* лавровый лист — 2 шт.;
* перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
* растительное масло — 1 ст. л. (для обжарки);
* вода — 2,5 л;
* соль — по вкусу;
* свежая зелень (укроп или петрушка) — по желанию.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка гороха (с вечера)
* Промойте горох под проточной водой.
* Залейте холодной водой и оставьте на 5–8 часов (лучше на ночь). Горох разбухнет и сварится быстрее.
* Утром слейте воду, промойте горох ещё раз.
2. Варка бульона
* В большую кастрюлю налейте 2,5 л воды.
* Положите копчёные рёбрышки, доведите до кипения.
* Снимите пену, уменьшите огонь и варите 30–40 минут (мясо должно отдать аромат бульону).
* Добавьте замоченный горох, варите ещё 30 минут. Горох начнёт развариваться — это нормально.
3. Подготовка овощей
* Картофель нарежьте кубиками.
* Лук и морковь мелко порубите.
* На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
* Добавьте морковь, тушите 5–7 минут (до мягкости, но без румяной корочки).
4. Сборка супа
* Когда горох станет почти мягким, добавьте в кастрюлю картофель.
* Через 10 минут положите пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком.
* Варите 15–20 минут до готовности картофеля.
* За 5 минут до конца добавьте мелко порезанный чеснок.
* Посолите по вкусу. Если хотите более густую консистенцию, разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.
5. Настаивание
* Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Аромат станет глубже, а текстура — шелковистой.
Подача
Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с:
* ржаным хлебом или гренками;
* ложкой сметаны (по желанию);
* горчицей или хреном (для пикантности).
Советы для идеального супа
1. Выбор гороха. Лучше использовать колотый сушёный жёлтый горох — он быстрее разваривается.
2. Копчёности. Подойдут свиные рёбрышки, грудинка или охотничьи колбаски. Главное — натуральное копчение.
3. Замачивание. Не игнорируйте этот шаг: он ускоряет варку и убирает лишний крахмал.
4. Томление. Медленная варка на слабом огне раскрывает весь вкус ингредиентов.
5. Соль. Добавляйте в конце, чтобы не замедлить разваривание гороха.
Время приготовления: около 2 часов (с учётом замачивания).
Порций:4–5.
Приятного аппетита! Пусть этот суп согреет вас и ваших близких в любой день.