Борщ — это не просто суп, а настоящее воплощение домашнего тепла и гастрономической гармонии. Яркий цвет, насыщенный аромат и богатый вкус делают его любимцем многих. Делюсь проверенным рецептом!
Ингредиенты
Для бульона:
мясо на кости (говядина/свинина) — 500 г;
вода — 2,5 л.
Для зажарки:
свёкла — 2 шт. (небольшие);
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 3 шт. (средние);
томатная паста — 2 ст. л.;
растительное масло — 4–5 ст. л.;
лимонный сок/уксус (9 %) — ½ ст. л. или щепотка лимонной кислоты.
Основные компоненты:
картофель — 4 шт. (средние);
капуста белокочанная — 300 г;
лавровый лист — 1–2 шт.;
соль — по вкусу;
чёрный молотый перец — щепотка;
свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
чеснок — 1 зубчик (по желанию);
молотая гвоздика — щепотка (по желанию).
Пошаговый рецепт
1. Приготовление бульона
Налейте воду в кастрюлю, положите мясо.
Доведите до кипения на среднем огне, тщательно снимите пену.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа.
2. Подготовка зажарки
Свёклу натрите на крупной тёрке, морковь — на средней, лук нарежьте кубиками (0,5 см).
На одной сковороде разогрейте 2–2,5 ст. л. масла, обжарьте лук и морковь 5 минут (помешивая).
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите свёклу, добавьте лимонный сок/уксус/лимонную кислоту. Жарьте 5 минут.
Добавьте к свёкле томатную пасту, перемешайте, готовьте ещё 5–7 минут.
Соедините обе зажарки.
3. Сборка борща
Из готового бульона достаньте мясо, дайте остыть.
В бульон добавьте нашинкованную капусту, варите 5–10 минут.
Очистите и нарежьте картофель соломкой (2 см), добавьте в кастрюлю, варите ещё 10 минут.
Мясо отделите от кости, нарежьте кусочками, верните в бульон.
Добавьте зажарку, соль, перец, лавровый лист. Варите 5–7 минут.
В конце добавьте мелко нарезанную зелень, измельчённый чеснок и гвоздику (по желанию).
4. Настаивание
Выключите огонь, оставьте борщ под крышкой на 30–60 минут.
Подача
Разлейте борщ по глубоким тарелкам, добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с чесночными пампушками или ржаным хлебом.
Совет: борщ становится ещё вкуснее на следующий день — дайте ему настояться!
Время приготовления: около 2–2,5 часов.
Порций: 6–8.