Этот тартар — как маленькое праздничное чудо: простой и скромный набор продуктов превращается в яркую, радостную тарелку, которая сразу поднимает настроение. Мне всегда кажется, что в нём слышится смех гостей и запах апельсиновой цедры у ёлки — ничто не передаёт праздничного уюта лучше, чем контраст сладкой свёклы, хрустящих орехов и искристых зерен граната.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Свёкла печёная — 700–800 г (3–4 средние)
- Грецкие орехи — 120 г, крупно порубить и слегка поджарить
- Апельсин (лучше сладко‑кисловатый) — 2 шт. (филе + немного сока)
- Лук шалот или красный лук — 1 маленькая луковица, очень мелко порезать
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Бальзамический уксус или уксус из красного вина — 1 ст. л.
- Мёд или кленовый сироп (для веганской версии — клен) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- Чёрный молотый перец — щепотка
- Петрушка или мята — 2–3 ст. л. мелко порубленной
- Зерна граната — 1 стакан для посыпки и украшения
- Цедра апельсина — немного для арома и украшения
- Для подачи: микрозелень или нежные листочки рукколы
Подготовка свёклы
1. Выберите сладкую плотную свёклу. Запеките в духовке при 200°C, завернув каждую в фольгу, 45–60 минут до мягкости (или сварите в мундире — 30–40 минут). Проверьте ножом.
2. Остудите, очистите кожуру и нарежьте мелким кубиком (примерно 0,5 см). Для текстурного контраста оставьте часть свёклы чуть крупнее.
Приготовление апельсиновых филий
Срежьте цедру, а затем аккуратно отделите филе апельсина, убрав перегородки (supremes). Нарежьте филе небольшими кусочками. Сохраните немного сока для заправки.
Заправка и сборка
1. В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, кленовый сироп (или мёд), 1–2 ст. л. апельсинового сока, соль и перец. Попробуйте — заправка должна быть сбалансированной: чуть сладкая, с лёгкой кислотой.
2. В большой миске аккуратно соедините нарезанную свёклу, мелко порубленный шалот, апельсиновые кусочки и рубленую петрушку (или мяту). Добавьте 2/3 поджаренных орехов и аккуратно вмешайте заправку, чтобы не повредить апельсиновые филе.
3. Дайте тартару настояться 10–15 минут — вкусы соединятся, но текстуры сохранятся.
Подача (как сделать красиво) -
- Выложите тартар порционно с помощью кулинарного кольца или просто ложкой на тёплую тарелку.
- Сверху посыпьте оставшиеся орехи и щедро украсьте зернами граната — они будто маленькие рубины на тарелке. - Немного цедры апельсина и пара листочков микрозелени добавят свежести и фотогеничности.
- Пара капель хорошего оливкового масла или тонкая линия бальзамической редукции по краю тарелки завершит образ.
Варианты и советы
- Если хотите более «кремовый» вкус, добавьте немного ореховой пасты (кешью или миндаль) в заправку.
- Для ореховой альтернативы используйте пекан или обжаренный миндаль.
- Чтобы усилить пряность — щепотка молотой корицы или душистого перца в заправке даст праздник во вкусе
Тартар отлично держится на тостах из цельнозернового хлеба — подайте его и как закуску, и как лёгкое основное.
История рецепта (человеческий акцент) Я впервые подала этот тартар на семейном ужине, когда пришла внучка с неожиданными новостями — атмосфера за столом была напряжённой, но одна вилка этого блюда заставила всех улыбнуться: цвет, вкус и хруст сделали своё дело. С той поры это стало моим «рецептом для радости».
Время приготовления - Печь/варить свёклу: 30–60 минут (в зависимости от метода)
- Подготовка и сборка: 20–30 минут
- Итого: 50–90 минут (включая запекание)
Пара слов о подаче и сочетаниях Тартар «Рубин Рождества» прекрасен как самостоятельная закуска, но и отлично соседствует с тёплым крем‑супом из тыквы или с основными блюдами из запечённых овощей. Белое сухое вино с цитрусовыми нотами или безалкогольный пряный яблочный пунш сделают обед целостным.