Свинина и яблоки – беспроигрышное сочетание. Лучше выбирать сорта с яркой кислинкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: для основы: 500 гр. свиной шеи, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. паприки, 2 яблока, 1 репчатый лук, 3-4 зубчика чеснока, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Для соуса: 100 гр. яблочного сидра, 4 ст. л. дижонской горчицы, 150 гр. мёда, 1 щепотка кайенского перца, 3 небольшие веточки базилика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: помойте и обсушите яблоки. Нарежьте мясо на отбивные толщиной около 1,5 см. Сбрызните 1 ст. л. масла, вотрите его руками и посыпьте свинину солью, перцем и паприкой. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом на сильном огне. Положите мясо и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите свиные отбивные на тарелку и оставьте остывать под фольгой. Удалите у яблок сердцевину и нарежьте фрукты дольками. Измельчите репчатый лук. Переложите подготовленные ингредиенты в ту же сковороду, где готовилась свинина. Обжарьте в течение 8 минут, изредка помешивая. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в сковороду к яблокам и луку. Жарьте ещё 1 минуту. Добавьте в сковороду горчицу и мёд. Влейте сидр и всыпьте кайенский перец. Измельчите базилик и также добавьте в сковороду. Перемешайте и дождитесь кипения.Верните отбивные в сковороду и полейте со всех сторон соусом. Готовьте всё вместе ещё 5-7 минут. Разложите свинину по порционным тарелкам. Полейте соусом из сковороды и дополните яблочными дольками.
Фото: Елена Лаптева