Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Классические булочки с корицей, которые тают во рту. Рецепт включает нежное сдобное тесто на молоке, ароматную начинку с коричневым сахаром и плотную сливочно-сырную глазурь. Получается сладко, но не приторно, с идеальным балансом пряностей и сливочного крема.
Способ приготовления
Тесто
В теплом молоке растворите дрожжи и половину сахара (40 г). Оставьте на 10 минут для активации — должна появиться пенная шапка.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление.
В дрожжевую смесь добавьте желтки и размягченное масло, перемешайте вилкой.
Влейте жидкую смесь в муку. Замесите мягкое, эластичное, слегка липнущее тесто. Вымешивайте около 10 минут (руками или насадкой миксера), пока тесто не станет гладким и не начнет отставать от стенок миски.
Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой. Поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.
Начинка, сборка и выпечка
Для начинки смешайте коричневый сахар с корицей до однородности.
Подошедшее тесто обомните, выложите на подпыленный мукой стол. Раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 40х50 см и толщиной 3-4 мм.
Равномерно распределите по пласту размягченное масло (110 г), отступая 1 см от одного длинного края.
Щедро посыпьте масло смесью сахара с корицей, слегка придавите ладонью.
Начиная с длинного края, покрытого начинкой, плотно сверните пласт в рулет. Защипните незамасленный край.
Острым ножом нарежьте рулет на 12 равных частей (толщиной ~4 см).
Выложите заготовки срезом вверх в форму для выпечки (желательно с высокими бортами), смазанную маслом. Оставьте расстояние 2-3 см между ними для расстойки.
Накройте форму полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут для второй расстойки.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте синнабоны на среднем уровне 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Дайте булочкам остыть в форме 10-15 минут перед нанесением глазури.
Глазурь и сборка
Пока булочки остывают, приготовьте глазурь. Венчиком или миксером взбейте размягченный сливочный сыр с размягченным маслом до кремообразного состояния.
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, взбейте.
Небольшими порциями вливайте холодные сливки, продолжая взбивать на средней скорости до получения однородной, гладкой и густой глазури.
Теплые (не горячие) синнабоны обильно покройте сливочно-сырной глазурью. Сразу посыпьте обжаренными миндальными лепестками. Подавайте теплыми.
Дополнение к рецепту
· Контроль теста: Если тесто сильно липнет при замесе, добавляйте муку по 1 ст.л., но не более 50 г. Тесто должно оставаться мягким.
· Корица: Используйте свежую, ароматную молотую корицу. Для более глубокого вкуса можно добавить ½ ч.л. молотого мускатного ореха или кардамона.
· Раскатка: Важно раскатать пласт достаточно тонко (3-4 мм), иначе рулет будет слишком высоким и плохо пропечется в центре.
· Форма: Идеально использовать квадратную или прямоугольную форму 20х30 см или круглую форму 24-26 см. Булочки, выпеченные вплотную друг к другу, получаются более мягкими по бокам.
Вариации
· С яблоками: На слой масла выложите тонкие ломтики очищенных яблок, затем посыпьте сахаром с корицей.
· С карамелью: Перед выкладкой в форму дно смажьте густой карамелью или вареным сгущенным молоком. После выпечки переверните форму на тарелку, чтобы карамель оказалась сверху.
· Творожная глазурь: Замените сливочный сыр на такой же вес жирного творога, протертого через сино.
Подача и хранение
· Подача: Синнабоны лучше всего есть свежими, в день приготовления, теплыми или комнатной температуры. Идеальны к молоку, капучино или латте.
· Хранение: Остывшие булочки без глазури можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Глазурь наносите перед подачей. Для хранения готовых булочек с глазурью используйте холодильник (до 3 дней), перед подачей разогрейте в микроволновке 20 секунд.
· Заморозка: Невскрытые рулеты или неглазированные булочки после расстойки можно заморозить. Выпекайте без разморозки, добавив 5-7 минут к времени.
Итог
Рецепт для тех, кто любит выпечку с характером. Получаются высокие, воздушные, ароматные булочки с насыщенным вкусом корицы. Процесс требует времени на расстойку, но сами шаги просты и надежны. Результат впечатляет и полностью соответствует вложенным усилиям.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 12 булочек)
Тесто
· Молоко — 330 мл (теплое, ~37°C)
· Дрожжи сухие быстрорастворимые — 7 г (или 20 г свежих прессованных)
· Мука пшеничная — 520 г (+ 30-50 г для работы с тестом)
· Сахар — 80 г
· Масло сливочное — 50 г (размягченное)
· Желтки — 40 г (примерно 2 крупных)
· Соль — 1 ч.л. (без горки)
Начинка
· Масло сливочное — 110 г (размягченное до комнатной температуры)
· Сахар коричневый — 250 г (можно заменить белым)
· Корица молотая — 35 г (примерно 5 ст.л.)
Сливочно-сырная глазурь
· Сыр сливочный (типа «Филадельфия») — 150 г (комнатной температуры)
· Масло сливочное — 50 г (комнатной температуры)
· Сливки 33% — 130 мл (холодные)
· Сахарная пудра — 30 г (или по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для подачи (по желанию)
· Миндальные лепестки (обжаренные) — 2-3 ст.л.
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти