Суп «Инь-Ян»: говядина с редькой, где сила мяса встречается с лёгкостью овоща

Часть 1: Философия в котле: Почему именно говядина и редька?

Этот суп — не случайный набор ингредиентов. Это кулинарная формула баланса, основанная на наблюдениях тысячелетий.

• Говядина (Ян) — символ земли, силы, тепла. Она питает кровь, даёт энергию. Её жир и соединительные ткани при долгой варке создают насыщенную, «телесную» основу.
• Редька (Инь) — символ прохлады, очищения, лёгкости. Она обладает свойством «проветривать» пищеварение, увлажнять, балансируя плотность мяса.

Их союз — это не просто «мясо с овощами».
Это диалог: сила и нежность, основательность и лёгкость, долгое томление и краткая свежесть. Цель блюда — не удивить, а восстановить внутреннее равновесие, особенно в холодное время года. Каждый этап рецепта, который последует, служит этой цели.

Часть 2: Ингредиенты

• Говяжья грудинка — 400 г. Мясо с прослойками — источник богатства текстуры и вкуса.

• Зелёная редька (маргеланская) — 500 г. Или дайкон. Кубиками 2-3 см.
• Имбирь — 30 г, толстые ломти. Согревает, убирает запах.
• Зелёный лук — 2 стебля, белая часть. Освежает.
• Звездочка бадьяна — 1 шт. Даёт сладковатую глубину.
• Коричная палочка — 1 небольшая (по желанию). Добавляет тёплую ноту.
• Лавровый лист — 2 шт. (Ключевое дополнение!). Классический «фундаментальный» аромат для бульонов.
• Белый перец горошком — 1 ч.л. Тонкая, согревающая острота.
• Морская соль — по вкусу.
• Молотый белый перец — по вкусу.
• Свежая кинза — пучок.
• Кунжутное масло — несколько капель на тарелку.

Часть 3: Пошаговая алхимия

Это не просто инструкция, это путь превращения сырых ингредиентов в сбалансированное целое.

Шаг 1: Подготовка

1. Говядину нарежьте крупными кубиками (2-4см). Это важно: мелкие куски станут сухими при долгой варке.
2. Редьку очистите и нарежьте кубиками чуть мельче (2-3 см). Это обеспечит одновременное приготовление с мясом.

Шаг 2: бланширование

1. Мясо положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на сильный огонь.
2. Не перемешивая, доведите до кипения. Снимите всю серую пену — это примеси.
3. Полностью слейте воду, мясо тщательно промойте холодной водой. Теперь у вас чистая основа для бульона.

Шаг 3: томление

1. В чистую кастрюлю поместите промытое мясо. Залейте кипятком (около 2.5 л).
2. Добавьте имбирь, лук, бадьян, корицу, лавровый лист и перец горошком.
3. На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите до минимума. Крышка должна быть приоткрыта. Томите ровно 60 минут. Это время нужно, чтобы соединительные ткани растворились, даря бульону насыщенность, а мясу — нежность.

Шаг 4: интеграция редьки

1. Через 60 минут удалите из бульона все специи и ароматические овощи (имбирь, лук и т.д.) шумовкой. Их миссия выполнена.
2. Теперь добавьте в чистый бульон кубики редьки. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения.
3. Варите 10 минут. Редька должна стать прозрачной на краях, но сохранить форму и лёгкий хруст внутри — это и есть баланс текстур.

Шаг 5: Завершение

1. Только сейчас добавьте морскую соль и молотый белый перец по вкусу. Раньше это делать бессмысленно — объём жидкости изменился.
2. Выключите огонь. Дайте супу постоять 5 минут.

Шаг 6: Подача

1. В глубокие прогретые пиалы положите щепотку свежей рубленой кинзы и 2-3 капли кунжутного масла.
2. Аккуратно разлейте суп, распределяя мясо и редьку.
3. Пар поднимет ароматы зелени и масла, создавая незабываемый первый глоток.

Заключение

Этот суп — квинтэссенция китайского подхода к еде как к медицине и философии. Вы начинаете с раздельных, сильных элементов (Ян и Инь), проводите их через очищение и долгое объединение, а в конце добавляете лишь лёгкие штрихи, чтобы раскрыть всю глубину. В результате вы получаете не просто обед, а опыт баланса — тёплый, питательный, но удивительно лёгкий. Это вкус мудрости, которую можно приготовить дома.

Посмотрите полный видео-рецепт на нашем канале «Yan&Soys' - Рецепты Китайской Кухни» :

👉 СМОТРЕТЬ ВИДЕО «СУП ИНЬ-ЯН: ГОВЯДИНА С РЕДЬКОЙ» НА YOUTUBE

#суп с говядиной#говядина с редькой#рецепт говяжьего супа#китайский суп#говяжья грудинка рецепт