Приветствую вас, дорогие читатели и подписчики 🤗
Какая гадость эта ваша заливная рыба! А про заливное с языком этого никто не скажет 👌
Понадобится🔻
🔸Говяжий язык (варим весь, но на заливное понадобится 200-250г)
🔸400мл бульона (чтобы сварить бульон, нужны вода, 1 морковь, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листочка, 10 горошин душистого перца, соль)
🔸морковь из бульона, консервированный горошек, лимон, клюква, петрушка, перепелиные яйца - то, что послужит украшением заливного. Естественно, используем не все сразу, а по своему вкусу
Приготовление🔻
Если у вас заморозка, то язык предварительно разморозить. Оптимально - оставить на ночь в холодильнике. Затем опустить его в кипящую воду (выбирайте такую емкость, чтобы он вошел туда целиком). После закипания пену снять и варить 1 час на небольшом огне.
Спустя час воду слить, залить свежей, варить снова час. Затем добавить одну очищенную луковицу, одну морковь, пару лавровых листочков, штук десять горошин душистого перца и чеснок. Посолить по вкусу, варить еще час.
Затем язык достать и положить в ледяную воду на 10мин. После этого он легко очистится. Убираем верхний слой кожи, которая буквально отойдет сама, срезаем лишнюю подъязычную массу, которая состоит из жира и сосудов. Очищенный язык вернуть в бульон, и варить еще минут двадцать. После выключения дать постоять в этом же бульоне, можно оставить до полного остывания. Так язык получится мягким, сочным, ароматным и очень вкусным 👍 но полдня на варку уйдет однозначно 😄🙈
И вот теперь, когда наш язык готов, переходим к самому интересному - непосредственно приготовлению 👌
В ковшик влить 100мл бульона, и добавить примерно 1ч.л. быстрорастворимого желатина (по количеству ориентируйтесь по инструкции на пакетике). Размешать и довести до горячего состояния, но не до кипения. Когда желатин растворится, влить оставшийся бульон и хорошо размешать.
Взять неглубокое широкое блюдо (слой бульона не должен быть толстым), выложить на дно блюда язык, украсить по своему вкусу. Я использовала лимон, отварную морковь, клюкву и зелень. Люблю заливное в сочетании с кислинкой 👌
Аккуратно ложкой сверху вливать бульон, чтобы покрыть язык. Вливайте примерно треть, и уберите в холодильник, чтобы заливное схватилось. Так украшения зафиксируются и будет аккуратный внешний вид.
После застывания базы, сверху аккуратно влить оставшийся бульон. И снова отправить в холодильник, на этот раз до полного застывания нашего заливного.
Подавать с горчицей и хреном 👍 Приятного аппетита!