Универсальный рецепт пиццы на сковороде из праздничного ассорти

Рецепт хорош тем, что тесто готовится без дрожжей и раскатки, а в начинку идет всё, что осталось в холодильнике.

🍕 Январская пицца Всё из холодильника

Ингредиенты (для теста):

• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 4–5 ст. л.
• Майонез — 4–5 ст. л. (можно заменить остатками белого соуса)
• Мука — 9 ст. л. (без горки)
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (или щепотка соды)

Начинка :

• Мясное ассорти: ветчина, колбаса, буженина, сосиски.
• Маринованные овощи: огурчики (нарезать кружочками), оливки или маслины.
• Сыр: любой твердый или полутвердый сыр (натереть).
• Соус: смешайте томатный соус/кетчуп с небольшим количеством майонеза или горчицы.

Пошаговое приготовление:

Замесите «ленивое» тесто: В миске соедините яйца, сметану, майонез и соль. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте венчиком до состояния густой сметаны. Тесто должно быть жидким, но тягучим.

Подготовьте основу: Вариант в духовке: Застелите противень пергаментом, вылейте тесто и разровняйте его ложкой в круг или прямоугольник.
Вариант на сковороде: Смажьте холодную сковороду маслом и вылейте тесто.

Добавьте соус и начинку: Сверху на сырое тесто аккуратно нанесите капли томатного соуса (не размазывайте сильно, чтобы не смешать с тестом). Равномерно распределите мясную нарезку, огурчики и оливки.

Сырный слой: Обильно засыпьте всё тертым сыром. Сыр создаст «крышку», которая сохранит начинку сочной.

Запекание:В духовке: 10–15 минут при 190–200°C до румяных краев.
На сковоре: Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 10–12 минут, пока сыр не расплавится, а низ не станет золотистым.

7 правил, чтобы пицца не пригорела и пропеклась:

1. Холодный старт:
   Выливайте тесто на холодную или едва теплую сковороду. Если вылить жидкое тесто на раскаленную поверхность, низ схватится мгновенно и начнет гореть, а середина останется сырой.
2. Правильная сковорода:
   Используйте сковороду с толстым дном (чугунную или литой алюминий с антипригарным покрытием). Тонкие сковородки прогреваются неравномерно, создавая горячие точки, где тесто горит.
3. Минимальный огонь — это закон:
   Готовьте на самой маленькой конфорке и на самом минимальном огне, который только позволяет ваша плита. Весь процесс должен идти за счёт медленного томления под крышкой.
4. Сухая начинка:
   Поскольку это быстрая пицца, у лишней влаги нет времени испариться. Совет: Если огурчики слишком водянистые, а оливки в рассоле — обязательно промокните их бумажным полотенцем перед тем, как выкладывать на тесто. Иначе пицца будет "плавать".
5. Герметичность (Крышка):
   Крышка должна прилегать плотно. Важно, чтобы внутри создался эффект духовки. Если в крышке есть отверстие для пара, некоторые повара советуют прикрыть его кусочком хлебного мякиша или салфеткой, чтобы жар шел сверху на сыр.
6. Контроль по подвижности:
   Как понять, что пора выключать? Аккуратно потрясите сковороду. Если пицца единым пластом легко ходит (скользит) по дну, а край теста стал матовым и плотным — она готова. Если центр еще «колышется» как желе — нужно еще 2–3 минуты.
7. Фокус с пергаментом (для страховки):
   Если вы не уверены в своей сковороде, вырежьте круг из силиконизированного пергамента по диаметру дна, слегка смажьте его маслом и лейте тесто прямо на него. Это 100% гарантия, что ничего не прилипнет и не подгорит.

Как адаптировать время :

• Газовая плита: Готовится быстрее (8–10 мин), следите за цветом бортиков.
• Электрическая плита: Нагревается дольше, поэтому закладывайте 12–15 минут.
• Индукция: Ставьте на мощность 2 или 3 из 9.

Благодарю за подписку и обратную связь🙏💕👍

Посмотрите другие рецепты на канале: