Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Обновленная версия советского десерта с детальным рецептом шоколадного бисквита. Пирожные получаются влажными, с насыщенным шоколадным вкусом, балансом сладости сгущенки и легким ароматом коньяка.
Способ приготовления
Шоколадный бисквит
Духовку разогрейте до 165°C. Форму (диаметром 22-24 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом.
В большой миске взбейте яйца (6 шт.) с половиной сахара (125 г / ~10 ст.л.) и ванильным экстрактом (5 г / 1 ч.л.) на высоких оборотах миксером до светло-желтой, очень пышной массы, увеличившейся в 3-4 раза (около 7-10 минут).
В сотейнике смешайте оставшийся сахар (125 г / ~10 ст.л.), воду (100 мл), растительное масло (140 мл) и какао-порошок (40 г / ~4 ст.л. с горкой). На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до однородного состояния и первых пузырьков. Снимите с огня.
Тонкой струей, продолжая взбивать яичную массу на низкой скорости, влейте горячую шоколадную смесь.
Муку (210 г) смешайте с разрыхлителем (6 г / 1.5 ч.л.) и просейте. Добавьте в тесто в 2-3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до исчезновения сухих комков.
Перелейте тесто в форму. Выпекайте на среднем уровне 35-45 минут до сухой зубочистки. Дайте полностью остыть в форме.
Сахарный сироп и сборка массы
В небольшой кастрюле смешайте сахар (100 г / 6.5 ст.л.) и воду (50 мл). Доведите до кипения, проварите 1 минуту, чтобы сахар полностью растворился. Остудите.
Готовый остывший бисквит раскрошите руками или измельчите в блендере/комбайне в мелкую крошку. Взвесьте 800 г.
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло (130 г / ~9 ст.л.) до кремообразного состояния.
Добавьте сгущенное молоко (150 г / ~6 ст.л.), какао-порошок (50 г / ~5 ст.л.) и коньяк (50 мл). Взбейте до однородности.
Всыпьте бисквитную крошку (800 г). Начинайте замешивать массу руками или лопаткой. Постепенно добавляйте остывший сахарный сироп (начните с 50 мл / ~3.5 ст.л.), чтобы масса стала пластичной, хорошо лепилась, но не была жидкой.
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Масса станет плотнее и ароматнее.
Формовка и глазирование
Приготовление ганаша: Шоколад (100 г) поломайте в миску. Сливки (100 мл) нагрейте до горячего состояния (не кипятите). Залейте сливки в шоколад, дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте до гладкой блестящей массы. Остудите до комнатной температуры, пока глазурь не начнет слегка густеть (консистенция жидкой сметаны).
Из охлажденной массы сформируйте пирожные в виде картофелин или шариков. Выложите на решетку.
Каждое пирожное окуните в шоколадный ганаш или полейте им сверху. Дайте излишкам стечь.
Украсьте взбитым сливочным маслом (50 г / ~3.5 ст.л.), пропущенным через кондитерский мешок с насадкой «звездочка», или просто посыпьте какао-порошком.
Дайте глазури полностью застыть при комнатной температуре (около 1 часа).
Дополнение к рецепту
· Бисквит: Важно дать ему полностью остыть, иначе при измельчении он превратится в кашу. Можно приготовить за 1-2 дня до сборки.
· Консистенция массы: Если масса суховата и не лепится, добавьте еще немного сиропа или 1-2 ст.л. сливок. Если слишком влажная — добавьте немного дополнительной бисквитной крошки или сухого молока.
· Коньяк: Алкоголь можно не добавлять или заменить апельсиновым ликером, ромом или крепким холодным кофе.
· Сгущенка: Использование вареной сгущенки придаст более карамельный вкус и темный цвет.
Вариации
· Ореховая: Добавьте в массу 80-100 г мелко порубленных грецких орехов или фундука.
· С изюмом: Добавьте 70-80 г предварительно запаренного и обсушенного изюма.
· Без выпечки (классический вариант): Замените бисквит на 500 г песочного или сахарного печенья, измельченного в крошку.
· Кофейная: Замените воду в сиропе и часть коньяка на крепкий эспрессо.
Подача и хранение
· Подача: Подавайте пирожные полностью охлажденными. Идеально сочетаются с черным чаем или горьким кофе.
· Хранение: Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней. Можно заморозить неглазированные заготовки, а глазировать перед подачей.
· Особенность: Вкус пирожных становится более гармоничным и насыщенным на следующий день после приготовления.
Итог
Надежный, подробный рецепт для тех, кто хочет приготовить «Картошку» не из печенья, а с нуля. Получается более нежная, влажная и сложная по вкусу версия знакомого с детства десерта. Процесс требует времени, но каждый этап прост в исполнении.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 14 пирожных)
Шоколадный бисквит
· Яйца (С1/С0) — 6 шт. (комнатной температуры)
· Сахар — 250 г
· Мука пшеничная — 210 г
· Какао-порошок — 40 г (без сахара)
· Масло растительное (рафинированное) — 140 мл
· Вода — 100 мл
· Ванильный экстракт — 5 г (1 ч.л.)
· Разрыхлитель — 6 г (1,5 ч.л.)
Сироп для пропитки
· Сахар — 100 г
· Вода — 50 мл
Масса для «картошки»
· Шоколадный бисквит — 800 г (вес готового, без коржей)
· Масло сливочное — 130 г (размягченное)
· Сгущенное молоко (вареная или обычная) — 150 г
· Какао-порошок — 50 г
· Коньяк — 50 мл (можно заменить на 1-2 ст.л. крепкого кофе или сиропа)
· Сахарный сироп — 50-100 мл (по необходимости)
Шоколадный ганаш
· Шоколад темный — 100 г (какао от 55%)
· Сливки 33% — 100 мл
Украшение
· Масло сливочное — 50 г (взбитое с 20 г сахарной пудры, опционально)
· Какао-порошок, кокосовая стружка или крошка печенья — для обсыпки
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти