Долго думала, что приготовить к новогоднему столу, уже определилась, как, вдруг, приехала фисташковая паста. Дальше все как в тумане. Рецепт создался на ходу. Дети пищали от гастрономического восторга. Делюсь!
Первым делом готовим корж шоколадный.
Сейчас опишу кратко, а в конце дам ссылки на статью и видео, где сможете увидеть все подробно, если возникнут вопросы)
Взбиваем 2 яйца с третью стакана сахара минут 7 в пышную белую массу. В отдельном стакане смешиваем муку и 1 ст.л какао так, чтобы тоже получилась треть стакана. Аккуратно вмешиваем порциями просеяную муку в яично-сахарную смесь. Каждый раз аккуратно перемешиваем.
Заливаем тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и ставим на режим выпечки на 40 мин.
В это время ставим 1 ст.л желатина замачиваться в воде (30-50 мл).
Размороженное тесто катаифи (150-200 гр) слегка рвем.
Тесто готовлю сама заранее. В конце так же дам ссылку на способ его приготовления. А можете купить готовое.
50 гр. сливочного масла топим на сковороде и засыпаем для обжаривания тесто катаифи.
Обжариваем до легкой золотистости, чтобы тесто стало хрустящим.
Немного остужаем и добавляем 100 гр. фисташковой или арахисовой пасты.
Цвет пасты меня не устроил, поэтому я добавила пару капель красителя.
Возвращаемся к нашему коржу. Ставим его на тарелку в кольцо для сборки. Стенки смазываем раст.маслом слегка или используем ацетатную пленку.
Готовим пропитку: 1 ч.л. кофе заливаем 100 мл кипятка. Добавляем 1 ст.л сахара. Можно добавить 1 ч.л коньяка или ароматизатор.
Пропитываем корж этим составом.
На пропитанный корж выкладываем остывшую начинку из катаифи.
Беремся за суфле. В идеале взять 400 мл ряженки, но т.к рецепт родился внезапно, дома была сметана 350 гр и творожный сыр 2 ст.л с горкой. К ним добавила 100 гр сахара (я использовала аллюлозу) и 2 ст.л какао.
Все тщательно взбила в однородную массу без комочков и ввела подогретый желатин (в свч 30 сек).
Еще раз все хорошо взбиваем. И выливаем на слой из катаифи. Убираем в холод минут на 30-40.
Готовим заливку. 70 гр шоколада топим с 50 гр слив.масла. Размешиваем до однородности и заливаем на охлажденный торт. Сразу присыпаем по желанию хрустящими шариками и фисташками.
Я также сразу украсила половинками кумквата и веточками розмарина.
Буквально через 10 минут в холодильнике торт уже готов к употреблению. Что мы и сделали, не дожидаясь боя курантов))
Немного меня подвела ацетатная пленка. Оказывается ее изрядно помял малыш, и она стала угловатой. Заметила я это, когда уже снимала с торта, увидев грани у суфле и шоколада. Но никто кроме меня не понял, т.к торт тут же исчез))
Однакл разрез я успела снять все же.
- Для любителей более стабильного суфле, можно увеличить дозу желатина до 2 ложек.
- Верхний слой сразу из холодильника может крошиться при нарезке. Но если постоит в тепле, то станет более податливым.
Ингредиенты:
2 яйца
1/3 стакана сахара
1/3 стакана смеси муки и 1 ст.л какао (можно чуть больше, но не более 1/2 стакана)
150-200 гр теста катаифи
100 гр фисташковой или арахисовой пасты
50 гр слив масла
350 гр сметаны
2 ст.л с горкой творожного сыра
2 ст.л какао
1-2 ст.л желатина + 30-50мл воды
1 ч л кофе
100 мл кипятка
1 ст л сахара
1 ч.л коньяка или ароматизатор
70 гр шоколада
50 гр слив.масла
красители и декор по желанию
Полезные ссылки:
А в этом видео подробно о приготовлении теста катаифи