Вот уже и Новый год наступил – 2026! А сегодня День салата Оливье и ровно год назад я давала в двух роликах свой авторский рецепт любимого всеми, уже ставшим родным, не побоюсь этого слова – деликатеса: С Днём салата «Оливье», И снова «Оливье». Там же я обещала дать печатный вариант салата. Момент настал)))
Рецепт разработан на основе легендарного кулинарного шедевра Люсьена Оливье; к сожалению, всего лишь по мотивам, так как оригинальная рецептура утрачена, а всё, что пытаются изобразить, всего лишь, как говорится, «сосед напел». Съёмка авторская от 30.12.2023, 31.12.2023, 02.01.2024, 10.10.2024.
Оливье для тех, кто не лыком шит, от Надежды Потешкиной (авторский рецепт)
Ингредиенты:
1) перепела – 4 штуки
2) оливки зелёные консервированные – 7 штук
3) шампиньоны свежие – 5 штук
4) вино сухое красное – 1 стакан
5) язык говяжий варёный – 400 г
6) соль – по вкусу
7) яйцо куриное – 7 штук
8) креветки – 200 г
9) морковь – 1 штука
10) лук репчатый – 1 штука
11) укроп свежий – 100 г
12) петрушка свежая – 100 г
13) лавровый лист – 1 штука
14) эстрагон сухой – 2 г
15) перец душистый горошек – 2 г
16) чечевица – 100 г
17) кальмары консервированные – 200 г
18) раковые шейки консервированные – 100 г
19) каперсы консервированные – 100 г
20) салат листовой свежий – 100 г
21) корнишоны маринованные – 200 г
22) огурец свежий – 1 крупная штука
23) икра лососёвых рыб – 200 г
24) горчица дижонская – 2 столовых ложки
25) перец молотый белый – 1 чайная ложка
26) уксус винный – 1 столовая ложка
27) масло оливковое – 400 мл
1) Перепелов (фото 2), оливки и шампиньоны (фото 3) отправить в кастрюлю с кипящей водой (фото 4), влить в неё вино (фото 5) и всё варить 40 минут (фото 6)
2) Через 40 минут перепелов достать из бульона; отделить мясо от кожи и костей (фото 7); мясо нарезать и отправить в тазик (фото 8)
3) Из бульона достать оливки, мелко нарезать и тоже отправить в тазик (фото 9)
4) Язык (фото 10) очистить от плёнок и жира, нарезать кубиками (фото 11) и отправить в тазик
5) Креветки отварить (фото 12) в солёной воде с добавлением петрушки, моркови, лука, укропа, лавровым листом, эстрагона и душистого перца; мелко порезать (фото 13) и отправить в тазик к остальным ингредиентам
6) Сваренную совместно с креветками морковь нарезать кубиками (фото 14) и тоже отправить в тазик
7) Мелко порубить заранее отваренные вкрутую яйца (фото 15) и отправить в тазик
8) Отварить чечевицу и отправить её в салатник (фото 16)
9) Измельчить и отправить в тазик кальмары и раковые шейки (фото 17)
10) Следом в тазик добавить каперсы (фото 18) и нарезанные на полоски листья салата (фото 19)
11) Мелко нарезать корнишоны (фото 20) и огурец (фото 21), отправив их также в тазик (фото 22)
12) Затем добавить икру (фото 23) и заняться приготовлением майонеза
13) Приготовление майонеза
а) К яичным желткам (фото 24) добавить горчицу, белый молотый перец (фото 25); влить уксус и оливковое масло (фото 26)
б) Всё хорошо перемешать и взбить вилкой или венчиком до густой, однородной массы белого цвета (фото 27) – майонез готов!
14) Майонез отправить в тазик ко всем ингредиентам (фото 28) и всё хорошо перемешать – оливье для пищевого «разврата» собран!))
15) Готовый оливье переложить в салатник (фото 29 и 30); можно доставать тарелки и накладывать себе побольше (фото 31)
- В общем, у меня оливье примерно как у Сергея Юрьевича Белякова, когда он готовит Дели Спиноза))) Помните такого из Нашей Раши в исполнении Сергея Светлакова? Кто не видел, посмотрите.
- А если серьёзно, моё изобретение стОит того, чтобы его изобразить. Попробуйте ради интереса, а уж потом выносите свой вердикт.
На большом экране рецепт представлен здесь: Оливье к Новому году. Авторский рецепт от Надежды Потешкиной.
Заливное из языка можно увидеть здесь: Заливное и Зов полей, ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА НА АГЕЕВ ДЕНЬ, Заливное из языка.
Всех с Новым годом! Счастливых каникул!
А что у нас думает по поводу оливье с колбасой и зелёным горошком Михастая Марина Матвеевна, она же Крыс Чердачный? Узнаем об этом в юмореске (читайте закреплённый комментарий). Для новых подписчиков информация: Михастая М.М. – участник чатов Мессенджера Яндекса и прототип моих и коллективных произведений, которые все желающие могут увидеть в рубриках Куда уходит детство, Сказка ложь да в ней намёк, Для солидных людей и в закреплённой статье Дорожная карта творений.
Помните об авторском праве. Копирование публикаций и цитат разрешено с указанием на данный канал.