Новогодний стол, обильный угощениями, часто оставляет после праздников множество блюд, которые хозяйки стараются сохранить. Однако именно в эти дни возрастает опасность пищевых отравлений, поскольку многие традиционные кушанья содержат скоропортящиеся продукты и не предназначены для долгого хранения. Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог Наталья Денисова напоминает , что лучше всего готовить ровно столько, сколько семья сможет съесть за праздничным вечером.
Особого внимания требуют любимые салаты, такие как «Оливье» или «Сельдь под шубой». Заправленные майонезом, они могут храниться в холоде не более двенадцати часов, а при комнатной температуре — всего два-три часа. После этого в них активно развиваются вредные бактерии. Специалист советует заправлять салаты порционно: тогда незаправленную часть можно сохранить в закрытом контейнере в холодильнике до суток. А вот салаты, оставшиеся на ночь на столе, употреблять уже нельзя — они становятся источником потенциальной опасности, и их лучше выбросить.
Что касается заморозки, то она допустима лишь для незаправленных салатов. Хотя безопасность продукта при этом сохранится, его вкус и текстуру уже нельзя будет назвать аппетитными.
Рыбные деликатесы и икра требуют соблюдения условий, указанных производителем на упаковке. Важно не приобретать развесную икру сомнительного происхождения и помнить, что повторная заморозка неизбежно ухудшает качество продукта.
Бутерброды со шпротами, содержащие трансжиры, стоит готовить непосредственно перед подачей и в небольшом количестве, чтобы съесть сразу.
А вот шампанское, оставшееся с праздника, можно допить и на следующий день, если плотно закрыть бутылку и хранить её в холодильнике — это поможет сохранить аромат и вкус.
Общее правило для новогоднего застолья простое: блюда, особенно салаты с заправкой и закуски с обилием жира, соли и белка, не предназначены для длительного хранения. Со временем они не только теряют вкус, но и могут стать причиной проблем со здоровьем. Поэтому самый разумный подход — готовить ровно столько, чтобы с удовольствием съесть за один вечер.
Ранее мы писали о том, сколько можно съесть селедки под шубой и оливье.