Раксо (Raxo) — традиционное блюдо испанской кухни, особенно популярное в Галисии. Это жареное свиное мясо с ароматными специями и соусом, которое подают обычно с картофелем или овощами. Ниже представлен классический рецепт свиного раксо, рассчитанный примерно на 4 порции.
Ингредиенты:
- Свинина (лучше использовать лопатку или шейку) — 600 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Луковица — 1 средняя
- томатная паста -1 столовая ложка
- Свежая паприка (или сладкая паприка в порошке) — 1 ст. ложка
- Тимьян — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 2 штуки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Вино белое сухое — 100 мл
- Соль, черный перец — по вкусу
- Свежая петрушка — для подачи
Приготовление:
1. Подготовка мяса. Свинину нарежьте небольшими кусочками толщиной около 2-3 см. Лучше обрезать лишний жир, но не полностью, чтобы мясо осталось сочным.
2. Маринад. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, паприку, тимьян, соль и перец. Выложите мясо в маринад, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на пару часов в холодильнике.
3. Обжарка. В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Затем добавьте мясо вместе с маринадом и обжаривайте на среднем огне до появления золотистой корочки, около 10-15 минут, периодически помешивая.
4. Тушение. Влейте белое вино, добавьте лавровый лист, томную пасту. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите раксо около 20-25 минут, пока мясо не станет мягким и ароматным. Если жидкость быстро испаряется, можно подлить немного воды или бульона.
5. Подача. Готовое раксо посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой. Традиционно это блюдо подают с жареным картофелем, рисом или овощным салатом.
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченой паприки.
- Вместо белого вина можно использовать яблочный уксус в небольшом количестве.
- Раксо хорошо сочетается с бокалом красного вина.
Раксо — простое и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Попробуйте приготовить его дома, и вы откроете для себя яркие вкусы испанской кухни!
