Котлета доменщика
Ингредиенты (на 4 порции):
Для фарша:
- Говядина — 300 г
- Свиная вырезка — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Яйцо куриное — 1 шт. (по желанию, для связки)
Для панировки:
- Картофель свежий — 200 г (очищенный, мелко нарезанный)
- Мука пшеничная — 2–3 ст. ложки (по желанию, для улучшения хрустящей корочки)
Для подачи:
- Зелёный горошек — 100 г (консервированный или свежий)
- Чернослив — 50 г (размоченный в воде или вине на 15–20 минут)
- Сметана или майонез — по вкусу (для заправки)
- Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
---
Приготовление:
1. Подготовка фарша:
1. Мясо (говядина и свинина) нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Можно использовать разные решетки — для более нежного фарша подойдёт крупная решётка.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Добавьте его к фаршу.
3. Добавьте соль, перец и яйцо (если используете). Хорошо перемешайте до однородной массы.
2. Приготовление панировки:
1. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.
2. Можно немного обжарить картофель на сухой сковороде или просто использовать сырым — в зависимости от желаемой хрустящей корочки.
3. Если хотите, чтобы котлеты лучше держали форму и панировка лучше прилипала, добавьте в картофель 2–3 ст. ложки муки и хорошо перемешайте.
3. Формирование и обжарка котлет:
1. Из фарша сформируйте котлеты среднего размера (около 100–120 г каждая).
2. Обваляйте каждую котлету в подготовленной картофельной панировке, убедившись, что она полностью покрыта.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом (можно использовать смесь подсолнечного и оливкового масел для аромата).
4. Обжарьте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 4–5 минут с каждой стороны). Не переворачивайте слишком часто, чтобы котлеты не развалились.
4. Подготовка гарнира:
1. Зелёный горошек можно использовать свежий или консервированный. Если консервированный — слейте лишнюю жидкость.
2. Чернослив разомните в воде или вине (можно использовать немного сахара, если хотите, чтобы он был сладковатым).
3. Смешайте горошек с черносливом, добавьте немного сметаны или майонеза по вкусу и зелень.
5. Подача:
1. Подавайте котлеты доменщика горячими, украсив зеленью.
2. На тарелку или в тарелку выложите котлету и рядом — гарнир из горошка и чернослива.
---
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного молотого тмина или кориандра в фарш.
- Если хотите, чтобы котлеты были более сочными, можно добавить немного молока или воды в фарш.
- Картофельную панировку можно предварительно обжарить, чтобы котлеты получились особенно хрустящими.
---
Приятного аппетита! Это блюдо сочетает в себе сочность мяса, хрустящую панировку и сладковато-кислый вкус гарнира — получается очень сытно и вкусно.