Здраствуйте, как и обещал,
расскажу Вам про первый
процесс приготовления плова в новом котле.
Ингредиенты довольно простые,
Плов на 15 человек :
Мясо говядина - 1 кг
Лук - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Масло растительное - 500 гр.
Чеснок - 5 головок.
Рис - 1,2 кг
Специи и соль.
Морковь нарезал заранее ,
за сутки и подсушил.
Залил масло в котел и прокалил на сильном огне.
Добавил в растительное масло немного кунжутного и оливкового.
Говядину нарезанную большими кусками обжарил до темной корочки.
Потом вытащил с казана обжаренное мясо,
Добавил лук и стал обжаривать до золотистого цвета.
Далее добавил морковь и стал обжаривать с луком.
И все на большом огне.
Постоянно помешивая шумовкой.
Как морковь дошла, добавил горячую воду порядка 2 литров.
Мясо обжаренное добавил в бульон - называемый - Зирвак.
Посолил и добавил комплексных специи для плова, кроме зиры.
Сбавил огонь на , можно сказать ,
ниже среднего.
Оставил вариться Зирвак на час.
Промыл рис, и подошел к самому главному
и мистическому моменту в приготовлении плова.
Шумовкой в Зирваке мясо и овощи
пододвинул поближе к центру.
Чеснок положил, приглубил их шумовкой в мясо и овощи.
Засыпал рис сверху аккуратненько
не перемешивая с овощами.
Посыпал зиры с верху.
Вода покрывала где-то с толщину пальца.
Огонь на максимум, все забулькало.
По мере набухания риса, вода стала уходить.
Шумовкой стал рис с боков сгребать к центру.
Длинной палочкой проделал отверстия в рисе.
Откуда булькая испарялась вода.
И вот вода почти ушла с боков булькая.
Накрыл тазом горку риса.
Огонь убрал до минимального.
Это очень важно, чтоб не спалить мясо и овощи.
Если они подгорят,
то плов приобретает неприятный запах гари.
И где-то через 10-15 минут плов готов.
Шумовкой достал мясо и чеснок.
Далее аккуратно перемешал рис с овощами.
Мясо нарезал мелкими кусочками.
А далее набрал плов в ляган , сверху мясо и головку чеснока.