КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ: Хрустящая песочная основа и воздушная безе-шапочка

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!

Идеальное пирожное для домашнего чаепития. Рассыпчатые песочные корзинки, немного фруктового джема и легкая, тающая во рту шапочка из заварного белкового крема. Выглядит изысканно, а готовится из самых простых продуктов.

КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ - Вкусно Просто Быстро

Способ приготовления

Песочные корзинки

100 г размягченного сливочного масла взбейте с 60 г сахара и ванильным экстрактом до пышности.

Добавьте 1 желток, взбейте.

Просейте 160 г муки с ⅓ ч.л. разрыхлителя и замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной 4-5 мм. Вырежьте кружки по размеру формочек для тарталеток. Разложите по формам, прижмите, сделав бортики. Наколите дно вилкой.

Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Аккуратно извлеките из форм и полностью остудите.

Заварной белковый крем

80 г яичных белков (комнатной температуры) взбейте с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков.

В сотейнике смешайте 150 г сахара и 60 мл воды. Доведите до кипения и варите до температуры 118-120°C (твердый шарик).

Не прекращая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу. Затем взбивайте на высокой скорости 8-10 минут, пока крем не остынет и не станет густым, плотным и блестящим. Добавьте ванильный экстракт.

Сборка и подача

На дно остывших корзинок положите по ½ ч.л. густого джема (малинового, абрикосового).

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите поверх джема пышную «шапочку».

При желании посыпьте лимонной цедрой или аккуратно подрумяньте верх крема кухонной горелкой.

Дополнение к рецепту

· Тесто: Если оно липнет, добавьте 1 ст.л. муки. Не утрамбовывайте его в формы слишком плотно, иначе корзинки получатся жесткими.

· Крем: Сироп должен быть горячим! Вливайте его тонкой струйкой по стенке чаши, избегая вращающихся венчиков. Без термометра варите сироп 4-5 минут после закипания.

· Проверка сиропа: Капните сироп в стакан с холодной водой — должен скататься в твердый, но пластичный шарик.

· Если крем потечет: Возможно, сироп был недоварен, или белки плохо взбиты.

Вариации

· Шоколадные: добавьте 1 ст.л. какао в песочное тесто.

· С лимонным курдом: вместо джема используйте лимонный курд.

· Ореховые: добавьте в тесто 50 г молотого миндаля.

Подача

· Как изысканное пирожное к черному чаю или эспрессо.

· На праздничный стол вместо торта.

· Свежеприготовленными, пока крем максимально воздушный.

Итог

Эти корзинки — классика, которая никогда не выходит из моды. Они требуют немного сноровки с меренгой, но результат — хрустящая сладость с облачной начинкой — того стоит. Идеальный десерт, чтобы блеснуть навыками.

Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.

Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖

Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊

КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ - Вкусно Просто Быстро

Ингредиенты

(на 5-6 корзинок)

Корзинки:

· Мука — 160 г

· Масло сливочное — 100 г (размягченное)

· Сахар — 60 г

· Желток — 1 шт.

· Разрыхлитель — ⅓ ч.л.

· Ванильный экстракт — по вкусу

Белковый крем:

· Белки — 80 г (около 2-3 шт.)

· Сахар — 150 г

· Вода — 60 мл

· Лимонный сок — несколько капель

· Ванильный экстракт — по вкусу

Для сборки:

· Джем густой — 3-4 ч.л.

Канал на разных платформах

Заглядывайте на:

· Ютуб

· Яндекс Дзен

· Рутуб

· Телеграм

· Макс

· ВКонтакте

· Одноклассники

· Бусти