Святочное полено: французское лакомство

Сначала делается бисквит без муки с какао, который пропитывается воздушным кремом, а затем покрывается взбитым шоколадным ганашем (шоколадно-сливочный крем-эмульсия), который наносится в виде мазков, напоминающих кору дерева. Дальше происходит волшебство: хрустящие меренговые (безе) грибы, сверкающая клюква в сахарной глазури и снежный покров из сахарной пудры, благодаря которому десерт выглядит как полено, только что принесённое прямо из зимнего леса. Этот десерт гарантированно станет украшением любого праздничного стола, а также отлично подходит для семейного выпекания. Самое приятное, что все компоненты можно приготовить заранее, и я шаг за шагом расскажу вам обо всём процессе. Рождественское полено Порций: 10-12 Время подготовки: 50 минут Время приготовления: 10 минут Ингредиенты Для теста: 6 крупных яичных желтков, ¾ стакана сахарного песка, разделить на две части, 1/3 стакана несладкого какао-порошка, 1 ½ ч. ложки ванильного экстракта, 1/8 ч ложки соли, 6 крупных яичных белков, Сахарная пудра для посыпки. Для начинки: 85 г размягчённого сливочного сыра, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка несладкого какао-порошка, 1 стакан жирных холодных сливок, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ст. ложка рома (по желанию, для аромата). Для ганаша (шоколадно-сливочный крем-эмульсия): 140 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного, 2/3 стакана жирных сливок, 1 ст. ложка рома (по желанию, для аромата), Щепотка соли. Для украшения: Грибы-безе, Засахаренная клюква, Свежий розмарин, Сахарная пудра. Для приготовления теста торта яйца нужно разделить на белки и желтки. Пошаговая инструкция Шаг 1. Подготовьте противень и духовку. Слегка сбрызните противень размером 30 см × 43 см антипригарным спреем, включая бортики. Застелите противень пергаментной бумагой, оставляя края по коротким сторонам, плотно прижмите бумагу к углам и слегка сбрызните пергамент. Шаг 2. В чаше электрического миксера с венчиком или насадками взбейте яичные желтки и ½ стакана сахара на умеренно высокой скорости до получения светлой, густой и тягучей массы, примерно 4 минуты. Добавьте какао-порошок, ваниль и соль и взбивайте на умеренно низкой скорости до однородной консистенции, при необходимости соскребая массу со стенок чаши. Полезный совет: когда яичные желтки хорошо взбиты, смесь должна стекать обратно в миску густыми лентами, которые ненадолго задерживаются на поверхности, а затем растворяются — это помогает торту оставаться пластичным после выпечки. Шаг 3. Взбейте яичные белки в чистой сухой миске на средней скорости до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Постепенно добавьте оставшиеся ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать на умеренно высокой скорости до образования блестящих, плотных пиков, продолжайте взбивать ещё 2-3 минуты до образования устойчивых пиков, завивающихся на кончике. Полезный совет: очень важно использовать чистую, сухую миску для взбивания яичных белков, потому что даже следы жира или влаги могут помешать им как следует взбиться и достичь нужного объёма. Шаг 4: завершите приготовление теста для торта. Используя большую резиновую лопатку, аккуратно вмешайте желтковую смесь во взбитые белки в три приёма до исчезновения белых полос, аккуратно, чтобы избежать оседания теста. Шаг 5. Испеките бисквит. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме и разровняйте верх. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C в течение 10-12 минут, пока торт не станет пышным, плотным и слегка пружинистым на ощупь. Сразу же проведите тонким ножом вдоль длинных краёв, чтобы отделить бисквит от формы. Щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой. Полезный совет: посыпание тёплого бисквита сахарной пудрой помогает предотвратить прилипание при переворачивании и сворачивании его в рулет. Шаг 6. Переверните бисквит. Накройте чистым кухонным полотенцем и переверните форму на стол. Снимите форму и аккуратно отделите пергаментную бумагу, пока корж ещё тёплый. Полезный совет: используйте тонкое, плоское кухонное полотенце без выраженного рельефа. Полотенце с вафельной или сетчатой структурой может прилипнуть к тёплому торту и вызвать прилипание в углублениях. Шаг 7. Начиная с короткого края, сверните тёплый бисквит вместе с полотенцем в плотный рулет. Положите швом вниз и дайте полностью остыть, примерно 30 минут. Полезный совет: при сворачивании в тёплом состоянии бисквит «запоминает» нужную форму. После остывания в свёрнутом виде он гораздо меньше сопротивляется, когда вы снова сворачиваете его с начинкой. Шаг 8. Приготовьте начинку. В электрическом миксере с насадкой-лопаткой или венчиком взбейте сливочный сыр до однородной массы, затем добавьте сахар и какао-порошок и взбивайте до соединения ингредиентов. Добавьте сливки, ваниль и ром (если используете) и взбивайте до загустения и получения консистенции, пригодной для намазывания, около 2 минут. Шаг 9. Выложите начинку и снова сверните. Осторожно разверните остывший бисквит и равномерно распределите начинку по поверхности, оставляя бортик шириной 2,5 см. Сверните снова без полотенца и положите швом вниз на сервировочное блюдо. Поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час. Шаг 10. Приготовьте ганаш. Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте их на измельчённый шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем взбейте до однородной консистенции. Добавьте ром (если используете) и соль. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час до загустения, но ганаш должен остаться мягким. Шаг 11: Используя электрический миксер, взбейте остывший ганаш до пышной консистенции, позволяющей легко намазывать его. Шаг 12. Используя зазубренный нож, отрежьте по диагонали 5-7 см от одного конца рулета и приложите его к краю, чтобы сформировать веточку. Шаг 13. Положите полоски пергаментной бумаги вокруг основания торта, чтобы защитить сервировочное блюдо от излишков ганаша. Покройте торт глазурью. Выложите примерно половину взбитого ганаша на торт и распределите его поверху, бокам и ветке, добавляя по мере необходимости. С помощью лопатки создайте текстуру, напоминающую кору дерева. Удалите полоски пергаментной бумаги после того, как торт будет покрыт глазурью. Шаг 14. Украсьте, охладите и подавайте. Разложите меренговые грибы на торте и вокруг него, слегка вдавливая некоторые из них в ганаш. Используйте дополнительный ганаш, чтобы закрепить несколько грибов на блюде, затем добавьте засахаренную клюкву вдоль основания и сверху. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Накройте торт перевёрнутым контейнером и поставьте в холодильник до подачи, максимум на 2 дня. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы ганаш немного размягчился. Приятного аппетита!