Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Знакомый вкус медовых коржей со сметанным кремом теперь в новом формате — легкого, тающего во рту мусса. Это пирожное объединяет ностальгию и современную подачу. Идеально для особого чаепития.
Способ приготовления
Подготовка основы
Приготовьте медовый бисквит с какао (https://dzen.ru/a/aSbII8q4KmWzeulj) или без него (https://dzen.ru/a/YXHo9In-5EkS3pFq) - по вашему желанию.
Готовый остывший корж нарежьте на кружки по размеру ячеек вашей силиконовой формы.
Сметанный крем
300 г сметаны (20%) с сахарной пудрой (около 140 г) взбейте миксером до полного растворения сахара и легкого загустения.
В отдельной чистой чаше 150 г холодных сливок (30%) взбейте до устойчивых пиков.
Аккуратно, силиконовой лопаткой, введите взбитые сливки в сметанную массу. Мягко перемешайте снизу вверх до однородности. Крем готов.
На один кружок отсадите немного крема, сверху накройте вторым кружком, слегка прижмите. Это сердцевина пирожного.
Шоколадный мусс
7 г желатина замочите в холодной воде по инструкции.
100 мл молока подогрейте почти до кипения. Залейте им 75 г белого шоколада и 1 ст.л. сахара. Оставьте на минуту, затем перемешайте до гладкости.
Добавьте в горячую смесь отжатый желатин, перемешайте до полного растворения. Остудите массу до комнатной температуры.
220 мл холодных сливок (30%) взбейте с сахаром (по желанию) до мягких пиков.
Аккуратно, лопаткой, соедините остывшую шоколадную массу со взбитыми сливками.
Сборка и заморозка
В чистые ячейки формы налейте немного мусса (примерно наполовину).
В центр каждой ячейки утопите подготовленную двойную заготовку из медовых коржей с кремом.
Долейте мусс до краев, разровняйте. Уберите форму в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Фруктовый декор и глазирование
Для декора: 100 г фруктового пюре доведите до кипения. Смешайте 30 г сахара с 3 г пектина NH, быстро всыпьте в кипящее пюре и проварите 1-2 минуты до загустения. Разлейте по мелким формам и заморозьте.
Приготовьте зеркальную глазурь (рецепт - https://dzen.ru/a/aVWrv8NiO0WeZlzU). Остудите до 30-35°C.
Достаньте замороженные пирожные, быстро окуните в глазурь, дайте стечь. Сразу украсьте замороженной фруктовой пластинкой.
Дополнение к рецепту
· Бисквит: Корж должен быть полностью остывшим. Можно использовать покупные медовые коржи.
· Мусс: Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе мусс будет зернистым. Соединяйте массы лопаткой, а не миксером.
· Заморозка: Пирожные должны быть твердыми, как камень, иначе глазурь их «расплавит».
· Глазурь: Работайте быстро. Если глазурь на пирожном застыла неравномерно, можно аккуратно пройтись по ней горячим ножом.
Вариации
· С карамелью: добавьте в мусс 2 ст.л. соленой карамели.
· Ореховый: вмешайте в мусс 50 г молотых лесных орехов.
· Шоколадный: замените белый шоколад на молочный, а для коржей используйте какао.
Подача
· Подавайте слегка размороженными (10-15 минут при комнатной температуре), чтобы мусс приобрел нежную текстуру.
· Как эффектный финальный десерт на праздничном столе.
· С чаем или кофе в хорошей компании.
Итог
Это пирожное — знакомый с детства вкус, одетый в элегантную форму, вызывает восторг и удивление. Это тот случай, когда эксперимент оправдывает все усилия
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 6 пирожных)
Крем:
· Сметана 20% — 300 г
· Сливки 30% — 150 г
· Сахарная пудра — ~140 г (по вкусу)
Мусс:
· Шоколад белый — 75 г
· Сливки 30% — 220 мл
· Молоко — 100 мл
· Желатин — 7 г
· Сахар — 1 ст.л.
Основа:
· Фруктовый декор:
· Пюре фруктовое — 100 г
· Сахар — 30 г
· Пектин NH — 3 г
Дополнительно:
· Медовый корж — 1 пласт (какао - https://dzen.ru/a/aSbII8q4KmWzeulj или без какао - https://dzen.ru/a/YXHo9In-5EkS3pFq)
· Зеркальная глазурь (https://dzen.ru/a/aVWrv8NiO0WeZlzU)
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти