Жюльен -изысканное блюдо французской кухни, которое давно перестало быть исключительно ресторанным угощением. Его кремовая текстура, насыщенный сливочно-грибной вкус и хрустящая сырная корочка покорили сердца гурманов по всему миру. Интересно, что само название происходит от французского слова "julienne", что означает способ нарезки овощей тонкой соломкой. Изначально так называли именно способ измельчения ингредиентов, и лишь со временем название закрепилось за самим блюдом.
Исторические корни✨
История жюльена уходит вглубь веков. Во Франции XVII-XVIII веков "жюльеном" называли супы из тонко нарезанных овощей. Классический же грибной жюльен в кокотницах, каким мы знаем его сегодня, стал популярен в России в советское время. Он появился в меню ресторанов как "заморское" блюдо, адаптированное под местные продукты. Сочетание доступных шампиньонов, сметаны и сыра пришлось по вкусу советским гражданам, и блюдо быстро стало символом праздничного застолья.
В классической французской кухне жюльен - это прежде всего способ нарезки, а не конкретное блюдо. Однако русская интерпретация создала самостоятельный кулинарный шедевр, который теперь ассоциируется именно с запеченными грибами в сливочном соусе.
Простой рецепт домашнего жюльена✨
Приготовить жюльен дома проще, чем кажется. Предлагаем базовый рецепт, который можно варьировать, добавляя курицу, креветки или разные виды грибов.
Ингредиенты:
· Шампиньоны свежие -500 г
· Репчатый лук -1 крупная головка
· Сметана (20%) -200 г
· Сыр твердый (российский, гауда) -150 г
· Мука - 1 ст. ложка
· Сливочное масло - 50 г
· Соль, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов: Грибы тщательно промойте и обсушите. Нарежьте пластинками средней толщины. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.
2. Обжарка: В глубокой сковороде растопите половину сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока не испарится лишняя жидкость (10-12 минут). Посолите и поперчите.
3. Приготовление соуса: В отдельной маленькой кастрюльке растопите оставшееся масло, добавьте муку и обжарьте 1-2 минуты до легкого кремового оттенка. Постепенно введите сметану, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Доведите до густоты, но не кипятите.
4. Соединение: Соедините грибы со сметанным соусом, тщательно перемешайте. Тушите на медленном огне 2-3 минуты.
5. Запекание: Разложите массу по кокотницам или порционным горшочкам. Щедро посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Советы:
· Для более насыщенного вкуса используйте смесь грибов: шампиньоны + вешенки или лесные грибы.
· Вместо сметаны можно использовать сливки 20%.
· Перед подачей дайте жюльену немного остыть -так вкус раскроется полнее.
Подача и сочетания✨
Традиционно жюльен подают в кокотницах - небольших порционных металлических или керамических горшочках. Блюдо принято есть горячим, пока сырная корочка хрустит, а содержимое сохраняет температуру. В качестве столового прибора используют небольшую чайную ложку или специальную двухзубую вилку для жюльена.
Жюльен прекрасно сочетается с хрустящим белым хлебом, тостами или гренками. Из напитков подойдет сухое белое вино (Шардоне или Совиньон Блан), которое подчеркнет сливочность блюда, или легкий черный чай.
Этот французский деликатес с русской душой станет украшением любого стола -от романтического ужина до семейного праздника. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, но результат неизменно восхищает. Приготовьте жюльен, и вы прикоснетесь к истории, заключенной в аромате запеченных грибов и сыра.
Bon appétit! Приятного аппетита!
А если вы соберетесь посетить Францию то пишите мне и я забронирую вам отель по всей стране !
Пишите в вотсап или max 89656493749 и вступайте в группу:
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
