Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Этот зефир — настоящее открытие. Легкая, тающая текстура и взрывная начинка из густого джема или свежей ягоды внутри. Он готовится без искусственных ароматизаторов, только на настоящем ягодном пюре и агар-агаре. Попробуйте — и вы больше никогда не купите магазинный.
Способ приготовления
Густое клубничное пюре
300 г свежей или замороженной клубники пюрируйте блендером и протрите через сито, чтобы убрать семечки.
Пюре перелейте в сотейник, добавьте 50 г сахара. Доведите до кипения и проварите 5-7 минут на среднем огне, чтобы испарилась лишняя влага и пюре загустело.
Полностью охладите пюре в холодильнике.
Начинка
100 г клубничного пюре доведите до кипения в сотейнике.
Быстро вмешайте смесь из 30 г сахара и 3 г пектина NH. Проварите 1-2 минуты, постоянно помешивая, до загустения.
Перелейте в кондитерский мешок и остудите.
Зефирная масса на агар-агаре
В сотейнике смешайте 160 мл воды, 8 г агар-агара и 450 г сахара. Дайте постоять 5 минут.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите до температуры 110°C или пока сироп не начнет тянуться «сопелькой» с ложки.
В чаше миксера 120 г охлажденного клубничного пюре взбейте с 1 яичным белком до светлой пены.
Не прекращая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу. Увеличьте скорость и взбивайте 10-15 минут, пока масса не станет очень густой, пышной и не начнет держать форму.
Сборка и сушка
Готовую массу переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
На силиконовый коврик или пергамент отсадите небольшие половинки зефира. На часть из них сверху выдавите каплю густого джема или положите половинку свежей ягоды клубники.
Накройте начинку второй половинкой зефира.
Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для образования корочки. Зефир должен стать не липким на ощупь.
Финальный этап
Перед соединением слегка присыпьте донышки половинок сахарной пудрой, чтобы они не слипались.
Соедините половинки. Готовые зефирки обваляйте в сахарной пудре без крахмала.
Дополнение к рецепту
· Пюре: Чем гуще и концентрированнее пюре, тем стабильнее масса и ярче вкус. Обязательно его уваривайте.
· Агар-агар: Можно использовать любой, но от его качества зависит прочность зефира. Не заменяйте желатином.
· Температура сиропа: Критически важна. Если не доварить, зефир не застынет. Используйте термометр.
· Сушка: Не ставьте зефир на сквозняк или в холодильник. Только комнатная температура.
Вариации
· С малиной или черной смородиной: замените клубнику на другие ягоды.
· Двухцветный: разделите массу пополам, в одну часть добавьте немного пищевого красителя.
· Детский: не добавляйте начинку, получится классический воздушный зефир.
Подача
· К чаю или черному кофе.
· Как легкий десерт после ужина.
· В красивой коробочке в качестве сладкого подарка.
Итог
Домашний зефир с начинкой требует внимания к деталям, но результат — нежные, облачные сладости с сюрпризом внутри — стоит потраченного времени.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~20 зефирок)
Зефирная масса:
· Пюре клубничное — 300 г + 100 г (для джема)
· Сахар — 50 г (в пюре) + 450 г (для сиропа)
· Белок яичный — 1 шт. (крупный, ~35-40 г)
· Агар-агар — 8 г
· Вода — 160 мл
Начинка:
· Пюре клубничное — 100 г (из общего количества)
· Сахар — 30 г
· Пектин NH — 3 г
Обсыпка:
· Сахарная пудра (без крахмала) — 100-150 г
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти