Это кадр из фильма "Детство Бэмби" 1985 года. Бэмби это оленёнок. В этой сказке сюжет часто обращается к теме охоты.
Среди моих знакомых есть охотники, и иной раз они мне подбрасывают то кабанятинки, то лосятинки, то уток диких, то овцебычатины. Как там у Филатова?
Глухаря аль куропатку, аль ишшо кого-нибудь.
Лоси редко становятся героями фильмов или мультфильмов. Уж очень своеобразное животное. Да и красотой не блещет. То ли дело олень. Но изредка попадаются. Вот, например, лось из мультфильма "Колыбельная страшилка". Ну чудо же. )))
Или вот лось из мультфильма "Добро пожаловать":
Лосей часто рисуют такими добряками, но на самом деле они очень опасны. Они бьют чаще передними ногами, а не задними, и могут напасть на человека, если посчитают его угрозой. Даже если лось привык к людям, он всё равно может атаковать - умом они не блещут. Они непредсказуемо начинают молниеносную атаку, а если лось пришёл в ярость, его только бетонная стена остановит. Мчащийся во весь опор лось сравним с танком - прёт напролом и срубает деревья до 15 см в диаметре, даже не замечая этого.
Ну а я сегодня не о чудесах, а о том, как правильно использовать лосятину в кулинарии.
Лося называют лесной коровой, а лосятину - лесной говядиной. Мясо лося темно-красное, на самом деле очень похоже на говядину. Вот так выглядят стейки лосятины:
Лосятина по своим диетическим качествам превосходит свинину и говядину. В ней крайне низкое содержание жира - лось это бегун, он всё время двигается, некогда жиром заплывать. Из-за того, что они питается исключительно дикой растительной пищей, лосятина очень богата витаминами. В ней гораздо больше фосфора, цинка и железа, чем в мясе домашнего скота. И оно легче усваивается организмом человека, чем говядина, свинина или баранина.
В лосятине содержится рекордное количество кадмия. Теоретически, если слишком увлекаться лосятиной, можно получить кадмиевое отравление. Из-за этого лосятина не рекомендуется людям с болезнями почек, низким уровнем гемоглобина, пожилым людям и лицам с онкологическими заболеваниями. Целебные свойства лосятины сильно преувеличены. Ну и памятуя о том, что лось это дикое травоядное, нельзя употреблять в пищу мясо, не прошедшее через двухнедельную заморозку в морозилке при Т -18 градусов. Все без исключения дикие животные заражены паразитами. Лоси особо подвержены финнозу.
У лосиного мяса один недостаток: оно невообразимо жесткое. Поэтому, какие бы рецепты вы ни читали - бастурма из лося, жареная лосятина, вяленая лосятина, вареная лосятина - не верьте. Всё это ерунда. Мясо лося приятно жевать только после того, как оно было пропущено через мясорубку.
Поэтому, если вам перепал кусок лося, безо всяких раздумий пускайте его на фарш. Это единственный способ сделать лосятину съедобной. Просто поверьте моему опыту.
Лосятина настолько жёсткая, что лосёвый фарш необходимо разбавлять свиным - минимум 50х50. Кто любит понежнее, то на 1 часть лося 2 части свинины.
Как я делаю фарш.
Беру 500 грамм лосиного мяса и 500 грам свинины. На это количество отрезаю 4 ломтя белого хлеба толщиной 1,5 -2 см , снимаю с них корочку и замачиваю мякоть в молоке. Когда хлеб пропитается, я разминаю его прямо в тарелке вилкой в кашу, лишнее молоко сливаю.
Лосятину обмываю - все-таки дикое животное, пару раз мне попадался волос. Пропускаю мясо на электромясорубке с крупной решёткой. Иногда кидаю в мясорубку небольшую луковицу. Лосятина очень жилистая, скорее всего, вам придется пару раз мясорубку останавливать, чтобы прочистить вал, нож и решётку. Со свининой проще. Затем смешиваю оба вида фарша, добавляю размоченный хлеб, солю, перчу, иной раз добавляю чайную ложку паприки для вкуса. Яйцо не кладу. Ещё раз всё перемешиваю и леплю котлеты. Жарю на растительном масле сначала без крышки, потом под крышкой. Особенно хороши лосёвые котлеты с картофельным пюре. Из этого же фарша получаются годные фрикадельки, но не для супа, а для жарки или тушения. Подходит он и для мясного рулета.