Готовим не «а-ля», а самый что ни на есть настоящий. Без паники, всё по шагам. Поехали!
Что нужно (на кастрюлю 2.5 л):
· Основа: 1.5 л куриного или овощного бульона (или просто воды).
· Душа том яма: Стебель лимонного сорго (лемонграсс), 3-4 ломтика галангала (можно заменить имбирём, но это будет «а-ля»), 5-6 листьев лайма (каффир), 2-3 перчика чили (по желанию).
· Главное: 300 г креветок (очищенных или в панцире для наваристости), 200 г шампиньонов или вешенок.
· Секреты: Сок 1-2 лаймов (важно!), 2-3 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. томатной пасты или пары помидоров черри, 1 банка кокосового молока (можно меньше или вообще без него — для более лёгкого варианта).
· Финальный акцент: Кинза.
Шаг 1: Будим ароматы.
В кастрюлю наливаем бульон (или воду). Кладем туда ломтики галанграса, листья лайма (помните в руках — так пахнут сильнее) и стебель лимонного сорго (его нужно отбить молотком, как отбивную, чтобы он отдал сок). Доводим до кипения, убавляем огонь и пусть покипит 5-7 минут. Кухня уже пахнет Бангкоком!
Шаг 2: Добавляем главное.
Отправляем в ароматный бульон нарезанные грибы. Варим 3-4 минуты. Затем — креветки. Как только они побелеют и свернутся (минуты 2-3), выключаем нагрев. Важно не переварить!
Шаг 3: Волшебная трансформация.
Теперь заправляем суп. Вливаем сок лайма (начинайте с одного, потом добавите), рыбный соус и кладем томатную пасту для лёгкой кислинки и цвета. Пробуем! Основа вкуса — баланс: достаточно кисло? Достаточно солёно (благодаря рыбному соусу)? Регулируем.
Шаг 4 (по желанию): Кремовый вариант.
Хочется нежнее и насыщеннее? Вливайте кокосовое молоко, хорошо размешайте и немного прогрейте, но не кипятите.
Шаг 5: Подача.
Разливаем по тарелкам, сверху — много свежей кинзы. И долька лайма на край тарелки.
Вот и всё. Главный секрет — не бояться и пробовать на каждом этапе. Ваш том ям должен нравиться в первую очередь вам. А этот рецепт — просто проверенная дорожка к вашему идеальному супу.
#томям #тайскаякухня #рецепты #суп #еда #кулинария #простоевкусно #ужин #обед #азиатскаякухня #готовимдома #дзенкулинария