С детства обожаю макароны-ракушки. В принципе, я просто макаронные изделия люблю, но ракушки особенно.
Варишь сколько положено, откидываешь на дуршлаг, чтоб стекла вода, и опрокидываешь обратно в кастрюлю.... Со сливочным маслом, мммммм... С котлеткой, ммммм....
И вспомнила я, как мы раньше макароны в воде промывали!
Обязательно горячей, иначе они остынут и вся макаронская радость исчезнет. Хотя правильно промывать именно холодной.
Без промывки нельзя---клеклая, слипшаяся масса получится, никакое масло не поможет.
Сегодняшние макаронные изделия промывать не то чтобы необязательно, а и нежелательно)))
В советское время купание макарон под душем было практически обязательным.Макароны производились преимущественно из мягких сортов пшеницы с низким содержанием клейковины. При варке они выделяли крахмал и слипались.
Промывая макароны, хозяюшки удаляли из них лишний крахмал.
К тому же советские макароны часто имели шероховатую поверхность и неправильную форму, что усиливало прилипание. Промывка помогала отделить макаронины друг от друга.
Помните эти сероватые блеклые рожки, перья, макароны, ракушки? Чаще всего, кажется были рожки... Матовое, как будто припорошенное мукой изделие было склонно к быстрому развариванию. Упусти минуту и лопухи вам обеспечены)))
Сейчас макаронные изделия промывать не нужно.
Сегодня большинство макаронных изделий производят из твёрдых сортов пшеницы(durum), которые содержат больше клейковины и меньше крахмала. Такие макароны не слипаются при правильной варке.
Поверхность у разнообразных форм макаронных изделий гладкая, а формы ровные и точные. Это тоже снижает риск превращения блюда в месиво, если вы не уследите за временем приготовления.
Сейчас даже не обязательно сдабривать макароны сливочным маслом. Они все равно, даже остывшие, вполне легко отделяются друг от друга.
Промыв современные ракушки, можно получить пресное блюдо, водой вы удаляете часть вкусовых веществ.
Современные рецепты нацелены на сохранение естественного вкуса продукта.
Не смотря на то, что я сейчас приучаю себя к иным пищевым привычкам и сбрасываю вес, я от макарон не отказалась. Они довольно часто являются содержимым моей тарелки, и абсолютно не мешают похудению.
Недавно я попробовала гречневые макароны. Мне понравился продукт.
Теперь хочу попробовать рисовые)))
А "стеклянную" (бобовую) я очень люблю по-корейски острую с овощами, а иногда и с добавлением грибов или мяса. Очень вкусно.
Вы любите макаронные изделия? Какие, какой формы и как готовите?
Всем добра ❄❄❄🎄