Мягкий, как крем.
Рецепт
Французский омлет пугает только названием.
На деле он проще любого «деревенского» —
если убрать главную ошибку: перегрев.
Здесь нет переворотов, подбрасываний и корочек.
Есть низкая температура, движение и терпение.
В итоге омлет получается не «жареным»,
а кремовым, нежным и цельным.
Если вам близка кухня, где техника важнее эффектных жестов, — подписывайтесь. Здесь мы готовим именно так.
🧾 Ингредиенты (1 порция)
- яйца — 2–3 шт.
- сливочное масло — 20–25 г
- соль — по вкусу
- белый перец — по желанию
Никакого молока.
Никакой воды.
Только яйца и тепло.
🔥 Приготовление
1️⃣ Подготовка
Яйца слегка взбейте вилкой —
без пены, без воздуха, просто до однородности.
Посолите.
2️⃣ Сковорода
Поставьте сковороду на минимальный огонь.
Добавьте сливочное масло и дайте ему расплавиться, но не зашипеть.
Если масло пенится — огонь слишком сильный.
3️⃣ Омлет
Влейте яйца.
Сразу начинайте медленно перемешивать силиконовой лопаткой,
сдвигая массу от краёв к центру.
Важно:
— не спешить
— не давать яйцам схватываться резко
— держать массу в движении
Через 2–3 минуты омлет станет:
— густым
— кремовым
— блестящим
Снимайте с огня чуть раньше готовности —
он дойдёт сам.
4️⃣ Формирование
Соберите омлет лопаткой в аккуратный рулет
или просто переложите на тарелку мягкой волной.
Корочки быть не должно.
Цвет — светлый.
🍽 Подача
Подавайте сразу.
Это блюдо не ждёт.
Омлет:
— нежный
— сливочный
— без резины
И если вам нравится такая кухня — спокойная, точная и без паники, — подписывайтесь. Здесь мы разбираем базовые техники, которые реально работают.
🎯 Итог
Французский омлет —
это не трюк.
Это:
низкая температура,
движение
и момент, когда нужно остановиться.
🏷 Хештеги
#ФёдорГотовит
#омлет
#французскийомлет
#секретшефа
#кухнябезправил
#завтрак
#техникаважнее
#ресторандома