Картошка фри - универсальная закуска и гарнир, которая нравится почти всем. Но не обязательно идти в кафе: идеальную хрустящую картошку можно сделать дома разными способами. Делюсь пятью рабочими вариантами - от классического фритюра до диетической версии в духовке.
1. Классический картофель фри во фритюре
Что понадобится:
- картофель (крахмалистый сорт) - 900 г,
- растительное масло для фритюра - 1–1,5 л,
- соль - по вкусу.
Как готовить:
1. Картофель очистите, нарежьте длинными брусочками с шириной и толщиной 1×1 см. Промойте в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, затем обсушите бумажными полотенцами.
2. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 160–180 °C (если нет термометра - бросьте кубик хлеба: он должен подрумяниться за 30 секунд).
3. Обжаривайте картофель небольшими порциями 5–7 минут до светло‑золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
4. Увеличьте температуру масла до 190 °C. Верните картофель в горячее масло и жарьте ещё 3–4 минуты до хрустящей корочки.
5. Сразу посолите, подавайте горячей.
Совет: для аромата добавьте в масло пару веточек розмарина или зубчик чеснока.
2. Картофель фри в духовке (менее жирный вариант)
Что понадобится:
- картофель - 600 г,
- оливковое масло - 2 ст. л.,
- соль, паприка, чесночный порошок - по вкусу,
- пергамент для выпечки.
Как готовить:
1. Картофель нарежьте брусочками, промойте, обсушите.
2. Смешайте с маслом и специями, выложите на застеленный пергаментом противень в один слой.
3. Запекайте при 220 °C 20–25 минут, перевернув один раз в середине готовки.
4. Перед подачей слегка посолите.
Совет: чтобы картошка была хрустящей, не кладите брусочки слишком плотно - им нужно «дышать».
3. Картофель фри в аэрогриле (без лишнего масла)
Что понадобится:
- картофель - 500 г,
- масло растительное - 1 ст. л.,
- соль, специи - по вкусу.
Как готовить:
1. Картофель нарежьте, промойте, обсушите.
2. Смешайте брусочки с маслом, посыпьте специями.
3. Выложите в корзину аэрогриля в один слой.
4. Готовьте при 190 °C 12–15 минут, перевернув через 6–7 минут.
5. В конце подержите ещё 2 минуты при 200 °C для корочки.
6. Посолите сразу после извлечения.
Совет: если картошка кажется суховатой, подайте с соусом (например, чесночным майонезом).
4. Картофель фри с двойной обжаркой (бельгийский метод)
Что понадобится:
- картофель - 900 г,
- топлёный говяжий жир или смалец - 500 г (можно заменить растительным маслом),
- соль - по вкусу.
Как готовить:
1. Картофель нарежьте брусочками, промойте, обсушите.
2. Первая обжарка: нагрейте жир до 140 °C, жарьте картофель 5 минут до лёгкого золотистого цвета. Выложите на бумагу, дайте остыть (можно убрать в холодильник на сутки).
3. Вторая обжарка: разогрейте жир до 180 °C, жарьте охлаждённый картофель 3–4 минуты до румяной корочки.
4. Посолите, подавайте с майонезом и долькой лимона.
Совет: бельгийцы едят такую картошку с большим количеством майонеза - попробуйте, это вкусно!
5. Замороженный картофель фри (быстрый вариант из заготовок)
Что понадобится:
- картофель - 1 кг,
- уксус (9 %) - 1 ст. л.,
- масло для фритюра,
- соль - по вкусу.
Как готовить (заготовка):
1. Картофель нарежьте, замочите в воде с уксусом на 10 минут (чтобы не разваливался).
2. Отварите 5–7 минут, остудите, обсушите.
3. Разложите на подносе в один слой, заморозьте.
4. Храните в пакетах до 6 месяцев.
Как жарить:
1. Разогрейте масло до 200 °C.
2. Не размораживая, обжаривайте замороженный картофель 3–4 минуты до золотистой корочки.
3. Посолите сразу после извлечения.
Совет: замораживайте небольшими порциями - так удобнее жарить.
Общие правила для идеальной картошки фри
1. Выбирайте правильный картофель: крахмалистые сорта дают хрустящую корочку и мягкую середину.
2. Обсушивайте тщательно: влага мешает образованию корочки.
3. Жарьте порциями: перегруженный фритюр снижает температуру масла - картошка будет жирной и мягкой.
4. Солите в конце: соль вытягивает влагу, и картошка может размокнуть.
5. Подавайте сразу: остывшая картошка теряет хруст.
С чем подавать
- Классические соусы: кетчуп, майонез, чесночный соус, сырный соус.
- Необычные варианты: сальса, горчица с мёдом, йогуртовый соус с зеленью.
- Дополнения: тёртый сыр, зелень, копчёная паприка.
Попробуйте разные способы - и найдите свой идеальный вариант хрустящей картошки фри!
Предлагаю еще статьи/подборки аппетитных рецептов — выбирайте по настроению!