Казалось бы, что может быть проще — сварить макароны? Залил водой, посолил, откинул на дуршлаг.
Я была уверена, что делаю всё правильно. Пока в 50 лет не узнала одну деталь от повара, после которой макароны перестали слипаться раз и навсегда.
Как нас учат с детства
Большинство из нас делает так:
сварили макароны → сразу промыли холодной водой → оставили в дуршлаге «стекать».
Именно так делала и я. В результате — каша, слипшиеся комки и ощущение, что «макароны нынче не те».
Главная ошибка
Промывать макароны после варки — вот что портит всё блюдо.
Когда вы смываете их холодной водой, вы:
- убираете крахмал, который помогает соусу «прилипать»;
- резко охлаждаете пасту, из-за чего она склеивается;
- лишаете макароны вкуса.
Повар, который мне это объяснил, сказал коротко:
«Промывают макароны только в столовых. Дома так делать не нужно».
Как правильно откидывать макароны
Вот что действительно работает:
- Откидывайте макароны на дуршлаг без промывания.
- Оставляйте немного воды от варки (2–3 ложки).
- Сразу возвращайте макароны в кастрюлю или на сковороду.
- Добавляйте соус, масло или заправку, пока они горячие.
Крахмал сделает своё дело — макароны будут рассыпчатыми и вкусными.
Ещё один важный момент
Не оставляйте макароны надолго в дуршлаге.
Именно там они быстро остывают и начинают слипаться, даже если сварены идеально.
Я искренне удивилась, узнав, что столько лет сама портила макароны своими руками. Иногда проблема не в рецепте и не в продуктах, а в одной привычке, которую нам привили ещё в детстве.
Попробуйте приготовить макароны без промывания — и вы больше не захотите делать иначе.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c