Сколько варить грибы

Время варки грибов сильно зависит от их вида и того, для чего вы их готовите.

Вот общие рекомендации:

Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке):

Эти грибы можно часто не варить вообще, а сразу жарить, тушить или добавлять в суп.

Если вы хотите их предварительно отварить (например, для супа, чтобы они стали мягче или уменьшились в объеме), то достаточно 5-10 минут после закипания воды.

Съедобные лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, опята, лисички):

Лесные грибы рекомендуется предварительно отваривать, особенно если вы не уверены в их чистоте или хотите избавиться от возможных токсинов.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики: 15-20 минут после закипания.

Опята, лисички: 20-25 минут после закипания. Лисички могут немного горчить, если их не отварить.

После варки воду обычно сливают, а грибы промывают и используют для дальнейшего приготовления (жарки, тушения, маринования).

Условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, сморчки, строчки):

Эти грибы требуют обязательной и более длительной обработки, часто с вымачиванием и многократной сменой воды, чтобы удалить горечь или ядовитые вещества.

Сморчки и строчки: После тщательной очистки варить 20-30 минут в большом количестве воды, затем воду слить, грибы промыть и приготовить. Некоторые рекомендуют менять воду 2-3 раза.

Грузди, волнушки: Эти грибы часто сначала вымачивают (несколько дней, меняя воду), а затем варят 30-60 минут (иногда в 2-3 захода со сменой воды) перед засолкой или маринованием.

Общие советы:

Перед варкой тщательно очистите грибы от земли, мусора и поврежденных участков.

Добавьте в воду немного соли во время варки.

Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно кастрюли.