Салат «Оливье» — безусловный король праздничного стола. У каждой семьи свой «тот самый» рецепт, проверенный годами.
Но профессиональные повара уверяют: в классическом «Оливье» есть ингредиент, который не улучшает вкус, а наоборот — портит его.
Более того, без него салат получается гораздо нежнее и сбалансированнее.
Ошибка, которую повторяют почти все
Речь идёт об репчатом луке. Да-да, именно его многие по привычке мелко крошат в салат, считая, что он «даёт пикантность». На деле же лук перебивает вкус остальных ингредиентов и делает «Оливье» грубым.
Повар одного из московских ресторанов признался:
«Если убрать лук, салат становится в разы вкуснее. Он не спорит с соусом, а ингредиенты начинают “звучать” чище».
Вот несколько причин, по которым профессионалы советуют отказаться от лука:
- он перебивает вкус варёного картофеля и колбасы;
- даёт резкий запах, который усиливается через несколько часов;
- делает салат водянистым;
- конфликтует с майонезом и маринованными огурцами.
В итоге вместо нежного салата получается тяжёлая и резкая смесь.
А как же «изюминка»?
Если хочется добавить интересную нотку, шеф-повара предлагают альтернативы:
- немного рассола от огурцов — для глубины вкуса;
- щепотку белого перца вместо чёрного;
- домашний майонез или соус на основе сметаны и горчицы.
Эти детали подчёркивают вкус, а не заглушают его.
Какой «Оливье» считают идеальным в ресторанах
Профессиональная версия салата обычно включает:
- картофель
- морковь
- яйца
- качественную варёную колбасу или курицу
- солёные (а не маринованные) огурцы
- зелёный горошек
- соус — без лишних добавок
И — никакого лука.
Иногда, чтобы блюдо стало в разы вкуснее, не нужно добавлять новые ингредиенты — достаточно убрать один лишний.
Попробуйте приготовить «Оливье» без лука хотя бы раз, и вы удивитесь, насколько мягче, гармоничнее и «рестораннее» он станет.
А вы как готовите этот салат — с луком или без?
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c