Бывает, откроешь банку со сметаной, постоит она в холодильнике... и уже не в салат, не в суп. Но выбросить рука не поднимается — продукт-то живой, душа болит. Именно для таких случаев мудрые хозяйки и придумали сметанное печенье — простое, экономичное и невероятно душевное. Оно не хрустит, а словно тает, оставляя послевкусие домашнего уюта.
Перед началом — важная проверка. Ваша «прошлогодняя» сметана должна иметь чистый кисломолочный запах, без горечи и плесени. Если сомневаетесь — лучше взять свежий кефир.
Ингредиенты для облаков из теста.
Вам понадобится: 500 грамм сметаны, 1,5 стакана пшеничной муки (это примерно 450 грамм, но муку всегда добавляем по ощущениям), 50 грамм размягченного сливочного масла, 2 яйца, 150-200 грамм сахара (по сладости), 2 чайные ложки разрыхлителя, щепотка ванилина и такая же щепотка соли, чтобы оттенить сладость.
Шаги к совершенству: от замеса до золотистой корочки.
1. Создаем основу.
В глубокой миске соедините яйца с сахаром и ванилином. Взбейте венчиком не до крутых пиков, а просто до легкой пены и однородности. Добавьте всю сметану, мягкое масло и щепотку соли. Перемешайте до гладкой, шелковистой массы.
2. Замешиваем нежное тесто
Смешайте муку с разрыхлителем. И вот главный секрет: не высыпайте всю муку сразу! Вводите её порциями в жидкую основу, аккуратно вмешивая ложкой или лопаткой. Тесто будет готово, когда оно станет очень мягким, нежным и будет слегка липнуть к пальцам. Оно должно напоминать густую-прегустую сметану, которая держит форму. Не переусердствуйте с мукой — это залог воздушности.
Дайте тесту отдохнуть под полотенцем 15-20 минут. За это время клейковина муки расслабится, и печенье не будет жестким.
3. Формуем с душой.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень застелите пергаментом.
Тесто можно раскатать в пласт толщиной в палец и вырезать стаканом кружочки. А можно просто отрывать небольшие кусочки, скатывать в милые неровные шарики и слегка приплюснуть их ладонью. Для праздничного вида шарики можно обвалять в сахарном песке перед выпечкой — получится хрустящая карамельная корочка.
4. Волшебство в духовке.
Выложите заготовки на противень, оставляя между ними расстояние, так как печенье немного подрастет. Выпекайте при 180 градусах примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь не на таймер, а на цвет и аромат! Печенье готово, когда его края и низ станут нежным золотистым цветом, а по кухне поплывет дивный запах ванили и домашней выпечки. Мало времени - переложите в силиконовую форму.
5. Заключительный аккорд
Достаньте противень и дайте печенью немного «отдохнуть» на нем, 5-7 минут. Затем аккуратно снимите его на деревянную доску или решетку. Подавать можно теплым или полностью остывшим. С чашкой молока или ароматного чая — это абсолютное счастье.
Идеи для творчества
Этот рецепт — как чистый холст. В тесто можно добавить цедру лимона, горсть изюма, мелко порубленные грецкие орехи или столовую ложку какао, чтобы сделать шоколадные полосы. Фантазируйте!
Приятного чаепития и пусть ваша кухня наполняется ароматами тепла и заботы🤗🤗