Привет всем!
Вот и наступил новый год, сегодня 1 января.
Заглянул в холодильник и увидев много салатов которые остались с новогоднего стола.
Я задумалась, а сколько их еще можно есть, а какие вообще уже не пригодны для еды.
Нашла информацию с которой хочу поделиться с вами.
Теперь я знаю, что срок жизни майонезного салата — не абстрактное
понятие, а строгий закон, нарушение которого чревато.
Почему срок так краток? Это не интуиция, а микробиология
Раньше я думала: «Холодильник, крышка — что ещё нужно?». Оказывается, многое.
Майонез в салате — не консервант. Это эмульсия из масла и воды, плюс яйца — идеальная питательная среда для бактерий.
Отварные овощи, яйца, мясо, колбаса — это белок.
А при температуре праздничного стола (+25…+30°C) микробы размножаются в геометрической прогрессии.
Даже если потом убрать салат в холод, некоторые бактерии (например, золотистый стафилококк) уже успевают выработать токсины, которые не разрушаются холодом и вызывают жестокое отравление.
Поэтому первое и главное правило: Срок хранения отсчитывается не с
момента приготовления, а с момента заправки и окончательной сборки! И
этот срок резко сокращается, если салат хотя бы час постоял в тепле.
Конкретная шпаргалка для каждого салата
Я перестала гадать и повесила на холодильник четкую инструкцию.
Эти сроки — для салата, который был убран в холодильник МАКСИМУМ
через 2 часа после приготовления/подачи.
1. «Оливье», «Столичный», «Мимоза» с вареной колбасой или курицей: 12-18 часов.
Почему так мало: Вареные овощи и колбаса — скоропортящаяся комбинация.
Колбаса в нарезке и в контакте с соусом портится быстрее, чем кусок в оболочке.
Максимум — до вечера 1 января, если сделали утром 31-го. Но лучше съесть за новогоднюю ночь.
2. Салат с крабовыми палочками: 12 часов.
Почему так мало: Крабовые палочки — продукт капризный, часто содержат много влаги.
В сочетании с майонезом и, например, свежим огурцом, процесс брожения
стартует очень быстро. Готовлю ровно на одну ночь.
3. Сельдь под шубой, винегрет (если в нём нет квашеной капусты): 18-24 часа.
Почему дольше: Свёкла обладает слабыми антисептическими свойствами, сельдь — солёная рыба. Но! Это не панацея.
Свёкла часто даёт сок, майонез может расслоиться.
Такой салат я смело ем 1 января, но к вечеру 2-го уже настороже.
4. Салат с копченой колбасой или мясом: 18-24 часа.
Почему: Копчение — это дополнительная обработка, немного продлевающая жизнь.
Но не стоит обольщаться — майонез уравнивает шансы.
5. Кулинарный салат из магазина (уже заправленный): 0 часов.
Жесткое правило: Мы не знаем, когда его заправили и при каких условиях.
Покупаю ТОЛЬКО в сухом виде и заправляю сама дома перед подачей.
Как понять, что салат уже в опасной зоне? Мои тревожные звоночки
Я научилась не нюхать сомнительные остатки (вдруг бактерии уже там?), а смотреть и анализировать:
Запах. Малейшая кислинка, оттенок уксуса или «затхлости», которых не было изначально — сразу в мусор.
Не «перебивать» его зеленью, а выкидывать.
Внешний вид. Майонезная заправка из белой стала желтоватой, заметно
пожелтела, выделилась жидкость (салат «поплыл»), зелень пожухла и почернела.
Вкус. Если осмелилась попробовать и чувствуется легкая газированность,
пусть даже приятно-кислая — это процесс активного брожения. Остановить его уже нельзя.
Моя стратегия: как готовить, чтобы есть дольше и безопаснее
1. Разделяй и властвуй. Я готовлю все компоненты, но НЕ СМЕШИВАЮ их с майонезом.
Нарезанные овощи, мясо, яйца храню в отдельных контейнерах.
Майонез смешиваю с небольшим количеством соли, перца и горчицы в соуснике.
Заправляю порционно в тарелке. Так «сухая» смесь хранится в холодильнике до 2 суток.
2. Холод — всему голова.Все ингредиенты (особенно отварные!)
должны быть полностью остывшими перед смешиванием.
Никакого теплого картофеля в салат!
3. Правильная тара и место. Широкий, неглубокий контейнер с крышкой лучше, чем глубокая миска.
И ставлю его не на дверцу, а на самую холодную полку, ближе к задней стенке холодильника.
4. Чистая ложка — закон. Никогда не кладу в общую салатницу ложку, которой ели.
Использую специальную сервировочную.