После новогодней ночи холодильники многих россиян выглядят одинаково: салаты, закуски, нарезки и горячее, к которым уже никто не спешит. Выбрасывать жалко, хранить опасно. Шеф-повара напоминают: остатки праздничного стола можно безопасно и разумно «пересобрать», если действовать без промедления.
Что делать с горячими блюдами
Мясо и рыба, к которым гости не прикасались и которые сразу убрали со стола, спокойно переживут заморозку. Главное условие — герметичная упаковка и быстрый переход из холодильника в морозильную камеру. Такие блюда стоит съесть в течение ближайших недель.
А вот еда, которая простояла на столе больше двух часов и уже была в употреблении, требует осторожности. Заморозка не уничтожает бактерии, а лишь замедляет их рост. В таких случаях безопаснее переработка: из мяса и рыбы можно сделать паштеты, начинки для пирогов или добавить их в супы.
Нарезки и холодные закуски
Колбасу, ветчину и сыр допускается замораживать, если они не стояли на столе долго. Сыр после разморозки меняет текстуру, но отлично подходит для запеканок, пиццы и горячих бутербродов. Мясные рулеты тоже можно отправить в морозилку — в дальнейшем они пригодятся для вторых блюд.
А вот бутерброды, канапе и овощные закуски с соусами лучше съесть в ближайшие день-два. После заморозки они теряют вкус и становятся небезопасными.
Хлеб — отдельная история
Хлеб легко спасти: нарезать, упаковать и заморозить. В таком виде он хранится до двух месяцев. После разморозки достаточно разогреть ломтики в духовке или микроволновке. Еще один вариант — сухари, гренки или панировка. Даже слегка черствый хлеб можно превратить в сладкий пудинг с молоком, яйцами и сухофруктами.
Самые рискованные — салаты
Салаты с майонезом, яйцами и мясом хранятся не больше суток и только при условии, что их сразу убрали в холодильник. Если блюдо простояло на столе несколько часов, особенно в теплом помещении, рисковать не стоит.
Салаты без заправки живут дольше — до двух дней. Их можно использовать как основу для супов, рагу или выпечки.
Эксперты напоминают: новогодние остатки — это не мусор, а полуфабрикаты. Главное — трезво оценить, сколько времени блюдо провело вне холодильника, и не пытаться «спасти» то, что уже небезопасно.
Читайте также: