Этот торт получается мягким и воздушным с самого начала, и вам не нужно ждать, пока слои размякнут, как в случае со стандартным медовым тортом.
Объем моего стакана составляет 240 мл.
Для начинки торта «Мадлен» можно использовать любое варенье или джем, или же можно вообще обойтись без него и начинить торт только кремом.
Торт вкуснее всего после двух дней в холодильнике, когда ароматы отдельных слоев успевают настояться, но при желании его можно съесть и сразу после приготовления.
Медовые коржи:
150 гр. сливочного масла
чуть больше 1/2 стакана натурального меда (180-200 г)
1,5 чайные ложки пищевой соды (8 г)
4 яйца
полная чашка сахарной пудры (150 г)
щепотка соли
1 и 2/3 стакана пшеничной муки типа (250 г)
Крем:
700 г сметаны 18%, хорошо охлажденной
1/3 – 1/2 стакана сахарной пудры (60 г, по вкусу)
1 столовая ложка ванильного сахара или ванильного экстракта
200 гр. любого варенья без косточек (лучше вишневое, виноградное или из красной сливы)
Приготовление торта:
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
В большую кастрюлю (смесь закипит и значительно увеличится в объеме) добавьте сливочное масло и мед.
Затем нагревайте на медленном огне, пока ингредиенты не растворятся и смесь не закипит.
Когда масло и мед закипят, добавьте пищевую соду и варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не приобретет янтарный цвет.
После этого снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Чтобы ускорить процесс охлаждения, я обычно выливаю смесь на большой пластиковый поднос, распределяя ее тонким слоем. Таким образом, смесь готова к использованию через 10-15 минут.
После того как смесь остынет, застелите противень (30 x 40 см) пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 180°C, используя верхний и нижний нагрев, без конвекции (165°C с конвекцией, только если вы не можете выпекать без нее).
Затем взбейте яйца, сахарную пудру и щепотку соли до пышной массы на средней скорости миксера в течение примерно 10 минут.
Добавьте охлажденное масло и мед к взбитым сливкам, перемешайте. Затем добавьте просеянную муку и снова перемешайте, либо миксером на низкой скорости, либо лопаткой.
Вылейте приготовленное тесто в подготовленный противень, равномерно распределите и сразу же поставьте в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте 15-20 минут на втором уровне снизу (у меня это заняло 17 минут).
После выпечки немедленно выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть. Затем отделите края от противня и снимите пергаментную бумагу с нижней части пирога.
Разделите испеченный корж пополам, сложите половинки одна на другую и выровняйте поверхность, обрезав края.
Отложите обрезанные края в сторону — позже вы используете их для украшения верха торта.
Остывшие половинки разрежьте острым ножом на две равные части, чтобы получилось в общей сложности 4 слоя медового торта.
Крем:
Взбейте охлажденную 18% сметану, сахарную пудру и ванильный сахар (или экстракт) миксером до тех пор, пока на пене не появятся отчетливые следы.
18% сметана не взбивается так же хорошо, как 30% или 36%, поэтому не взбивайте ее дольше указанного времени, так как это может привести к свертыванию.
Далее на первый корж намажьте тонкий слой варенья или джема.
Выложите сверху 1/4 сметанного крема и равномерно распределите.
Если хотите, чтобы слои были ровными, можно отмерить примерно 200 г крема на каждый слой.
Сверху на крем выложите еще один слой варенья и повторите то же самое с оставшимися слоями.
В завершение, раскрошите обрезки коржей и посыпьте ими верх торта.
Поместите приготовленный торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.