В новогодние праздники хозяйки активно готовят блюда впрок, чтобы не стоять у плиты в первые дни января. Но всегда есть риск, что салат испортится, что будет обидно.
Мойка78 расскажет несколько хитростей, как можно продлить срок жизни новогодним салатам, чтобы 31 декабря можно было бы приготовить еды впрок до самого Рождества. Спойлер: используйте заморозку. Тогда наготовить можно в буквальном смысле ведра салатов и есть их неделю без потери свежести.
Утренняя подготовка ингредиентов
Овощи и зелень нужно тщательно промыть, чтобы на них не осталось никаких бактерий, которые могут быстрее испортить блюдо.
Далее овощи порежьте и немного подсушите. Нарезанные огурцы или помидоры можно разложить на бумажном полотенце на 10-15 минут, чтобы убрать лишний сок.
Никакие ингредиенты заранее не солить, соус не добавлять. Из-за соли овощи дадут лишнюю влагу, а из-за майонезного соуса — раскиснут.
Главный секрет по сохранению свежести на этом этапе — в разделении влажных и сухих компонентов и контроле времени добавления соли и соуса. Именно это поможет сберечь салат как можно дольше.
Правила хранения салата в холодильнике
- Используйте стеклянные или пластиковые контейнеры с крышкой, чтобы избежать впитывания запахов и высыхания. Контейнеры также заранее помойте и вытрите насухо.
- Не утрамбовывайте ингредиенты плотно, дайте им немного пространства, чтобы воздух циркулировал внутри контейнера.
- Всегда храните салаты в холодильнике при температуре до +5°C.
- Салат лучше всего положить на нижнюю полку холодильника, там температура наиболее стабильна.
- Если контейнеров не хватает, используйте пищевую пленку или фольгу для покрытия сверху, чтобы предотвратить заветривание.
Сохранить свежесть листьев салата
Чтобы листья салата долго оставались свежими, храните их чистыми и сухими в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце и поместив в герметичный пакет или контейнер. Это сохранит влагу и предотвратит увядание.
Можно также использовать «метод букета», поставив салат в стакан с водой, или добавить в контейнер с салатом влажную губку/кусочек мела/активированный уголь для впитывания излишней влаги. Главное – не мойте салат впрок, а сушите очень тщательно, если моете
Способы хранения
- Метод с полотенцем и пакетом:
Листья нужно промыть и очень тщательно высушить. Далее обернуть сухие листья влажным бумажным полотенцем. Положить в пакет с замком-зиппер или контейнер, выпустив лишний воздух, и герметично закрыть.
Хранить в холодильнике, желательно в овощном отделении.
- Метод «букета»:
Если салат с корнем, не мойте, а поставьте его в стакан с небольшим количеством воды срезом вниз.
Накройте листья влажным полотенцем или пакетом и поставьте в холодильник.
- Метод с контейнером и абсорбентом:
На дно контейнера положите бумажное полотенце. Выложите листья в один слой, накрывая каждый слой полотенцем.
В крышку или рядом можно положить кусочек мела, активированный уголь или влажную губку для поглощения влаги.
Как заморозить Оливье и другие салаты
Заморозить можно заготовки для салатов (отварные овощи, мясо, горошек) в отдельных пакетах, но не готовый салат с майонезом — заправка расслоится.
Лучший вариант — заморозить нарезанные ингредиенты отдельно, без заправки, разложив их тонким слоем для быстрой заморозки. Для листового салата — тщательно высушить, порвать и заморозить в пакете или контейнере, использовать можно для смузи, но не как свежий.
Процесс заморозки:
- Подготовьте ингредиенты: отварите, остудите и нарежьте овощи, мясо, колбасу. Свежие огурцы и зелень лучше не замораживать с отварными, чтобы не было лишней влаги.
- Разделите: разложите по разным пакетам или контейнерам: картофель, морковь, горошек, мясо, яйца (отдельно).
- Упакуйте: разровняйте продукты тонким слоем для быстрой заморозки. Выпустите воздух и плотно закройте.
- Заморозьте: после этого сразу отправьте в морозилку. Подпишите пакеты.
- Разморозка: размораживайте в холодильнике, лучше — за день праздника, чтобы овощи не «потекли».
- Избегайте повторной заморозки: замораживать продукты можно только один раз.
Срок хранения новогодних блюд по Роспотребнадзору
Оливье: срок хранения не более 12 часов. Главная опасность — в большом количестве ингредиентов: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы работают значительно быстрее.
Селедка под шубой — не больше 12 часов. Здесь кроется та же опасность, что и в Оливье. Вместе с тем, стоит учесть, что слабосоленая селедка портится быстрее. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.
Холодец — срок хранения 12 часов. Несмотря на то, что доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к купленному в магазине, риск отравиться все равно есть. Обычно хозяйки разделывают отваренное мясо вручную, тем самым есть риск занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.
Жареная или запеченная курица — не более 36 часов.
Хранить остатки курицы нужно при температуре не выше плюс 5 градусов, обернув пищевой пленкой, фольгой или положив в контейнер. Держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трех часов может быть опасно. Если блюдо было приготовлено заранее, лучше оставить его в горячей духовке. При температуре выше плюс 60 градусов размножение бактерий замедляется.
Читайте также:
В «Северной долине» открылся десятый детский сад с бассейном
Выпускники магистратуры по дизайну среды начали карьеру в «Главстрой Санкт-Петербург»
От цеха к турмаршруту: терминал Port Favor ищет партнеров в «тревеле»
Подпишитесь на Telegram "МОЙКА78": больше эксклюзивов и оперативной информации!